鱼翅的家常做法清蒸

主料：水发大排翅500g

配料：猪熟肥膘200g、熟火腿25g

调料：葱40g、生姜30g、精盐6g、味精4g、黄酒100毫升、鸡汤1200毫升、鸡油25g

清蒸鱼翅的做法

1、肥膘平批成0.5厘米厚的大片。

2、火腿切成细丝整齐排放。

3、姜去皮用刀拍松分成两块。

4、葱30g打成两个结，10g切段。

5、锅中加水烧开，放入鱼翅氽烫一下，装入大汤碗内。

6、然后加黄酒40毫升、放上姜1块、葱结1个，盖上肥膘100g，舀入鸡汤刚好淹没鱼翅，上笼用旺火蒸一个半小时取出，拣出肥膘、葱结、姜块，滗出汤汁不用。

7、然后再加黄酒40毫升，放上姜块、葱结、盖上肥膘、舀入新鸡汤刚淹没鱼翅。

8、再上笼用旺火再蒸1小时取出，小心拣出肥膘、葱结、姜块，滗出汤汁另用。

9、取品锅一只，将蒸好的鱼翅整齐放入，舀入新鸡汤，加精盐、黄酒、味精，上笼蒸半小时。

10、将火腿丝与葱段间隔围成一卷摆放成八卦形。

11、再蒸1分钟，放入鸡油即成。

准备材料：冰鲜鱼翅400g、老豆腐200g、红剁椒适量、蒸鱼䜴油适量、葱花少许、盐适量、料酒适量

制作步骤：

1、全部食材洗净备用。

2、豆腐切片垫盘底。

3、鲜鱼翅用盐，料酒，姜抓均，腌制10分钟，然后将鱼翅放在豆腐上，上面放少许剁掓备用。

4、上锅蒸10分钟。

5、蒸好后浇上蒸鱼䜴油撒上葱花，用热油浇在葱花上即可。