象拔蚌的8种经典做法

食材：

象拔蚌、青红椒、XO酱、料酒、盐、白胡椒粉、姜、葱、蒜末、酱油、白糖

做法：

1. 将青，红辣椒洗净去籽，切成粗丝。

2. 象拔蚌洗净，用刀片得越薄越好。汤锅内加水，料酒，盐，白胡椒粉在大火上烧滚，然后把象拔蚌片放滚水里汆1分钟，捞出，沥干水，备用。

3. 炒锅放中火上预热。倒入菜油，热至七成，下象拔蚌片过油1分钟，捞出，沥去油。

4. 原锅内留油3汤匙，放辣椒丝，炒2分钟，铲出。用锅内留下的油，再加热后放入姜，葱，蒜末，炒30秒。放XO酱，炒30秒。加过油后的象拔蚌片，酱油，白糖，炒匀。加青椒，红椒，炒匀马上铲出即可食用。

所需食材

小象拔蚌6个

小青瓜2根

冰水适量

酱油适量

芥末适量

盐适量

做法共9个步骤

1.

小象拔蚌撬开，去除内脏等部分，处理干净后洗净。

2.

挑选稚嫩的青瓜。

3.

洗净，切成丝。

4.

煮开水，几片几片下象拔蚌，稍微过一下水就要捞起（可以默数10秒）。

5.

放入冰水中浸泡几分钟。

6.

捞出小象蚌，装盘，盘中可以先放些青瓜丝。

7.

准备好酱油与芥末，沾着吃相当的鲜美。

8.

煮小象拔蚌的水，再次煮开，下点青瓜丝。

9.

加点盐调味，即成美味的青瓜汤。

食材清单

象拔蚌 一个 、 海盐 少许 、 柠檬 、 小米小半碗

烹饪步骤

步骤1/6

处理象拔蚌，去壳，剥去外皮。

步骤2/6

将洗净的象拔蚌切成薄片。用柠檬汁，生粉，盐，姜，胡椒粉腌制。

步骤3/6

关键调料，台湾产鸡肉味汤块。买不到只能用浓汤宝了！小米在温水里泡一会

步骤4/6

锅内放水煮沸，沸水里放一小块猪油，火腿丁（没有也可以用火腿肠丁）少许，放刚才的汤块。水沸后下小米开小火慢慢熬20分钟左右，起锅盛汤盆备用。

步骤5/6

锅内再次放一碗水，再用一个汤块调清汤，将腌制好的象拔蚌放在清汤里涮熟，涮熟漏勺捞起放进刚才熬好的米糊里。

最后一步

在象拔蚌肉上洒一些小葱花即可享受美食了。