干红烧鲈鱼做法

食材清单

鲈鱼一条 1.5斤 、 广味香肠 2根 、 葱姜蒜 适量 、 郫县豆瓣酱 30克 、 香菜 2根 、 料酒 适量 、 白糖 1 、 盐 1 、 老抽 1 、 醋 1 、 鸡精 1

烹饪步骤

1、一斤半左右鲈鱼一条，宰杀洗净待用！

2、两面打斜十字花刀！豆瓣酱剁碎待用！

3、香肠切丁，葱姜蒜切大块，香菜叶少许。最好用火腿丁！五花肉也可以！

4、起锅放50克花生油，放香肠丁，葱姜蒜爆出香味，倒入豆瓣酱炒出香味，下入鲈鱼烹料酒，少许老抽，香醋，白糖，盐少放，因为豆瓣酱咸，加500克开水，小火烧十五分钟，大火收汤放鸡精，出锅撒上香菜叶，即可！

1.

鲈鱼洗净花刀，加盐、料酒腌制10分钟。

2.

油锅烧热后将鲈鱼煎至两面金黄断生即可盛起装盘。

3.

锅内少许油将姜、蒜、红辣椒爆香后加入酒酿（带一点汤水）、生抽烧开后再加入葱翻炒。

4.

将烧好的料浇在鲈鱼上即可。

现宰杀好的鲜活鲈鱼内外仔细清洗干净，两面开上花刀；

撒适量盐内外抹匀腌制一会儿；

老姜、蒜切片，大葱白斜切，小米辣切圈（可不要），香葱叶切花，准备适量八角山奈和花椒粒；

盐码过的鲈鱼加胡椒粉、淀粉、料酒抹匀腌制十五分钟左右；

热油放入鲈鱼煎至两面上色（外面不用煎太老）；

沿锅边淋入适量醋，注意用量，以成菜吃不出酸味为宜；

烹入适量生抽，少许老抽；

把鱼推到一边，倒入姜蒜片八角山奈花椒粒和一半葱白，喜辣的此时可加入豆瓣酱适量（少比多好）和一半小米辣圈炒香；

把炒香的料和鱼推匀，沿锅边烹入少许高度白酒去腥增香；

推匀，不时把调料铲到鱼身上，鱼不用翻面；

调入适量白糖，量的大小根据个人口味决定；

掺入鲜汤或开水没到鱼身一半多一点；

大火烧开，不时往鱼身上浇汁；

煮到汤汁收浓到自己喜欢的程度时调盐味

干烧鲈鱼是把鲈鱼洗净后，打上花刀放味极鲜腌制半小时，再把鲈鱼慢火炸透，炸完后锅内放清水味极鲜，葱姜干辣椒白糖，炖到汤汁粘稠即可