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关东煮汤的基底：
1.昆布跟萝卜、洋葱都是属於要在冷水的时候就要进入锅中，昆布必须从冷水开始煮才能释放出他的风味，萝卜跟煮水煮蛋一样冷水下才能煮的漂亮煮透，水滚的时候才放萝卜，不管你把萝卜形状修的多漂亮，他的边边角角都会因为在水中汤的热循环把它滚的破碎，就不会是你要的原貌，洋葱可以提供汤头最自然的甜味，所以日本料理的烹调内不需添加味精，都是以蔬菜提供甜味，以大大的水量，可以放3~6颗的洋葱都可以。
2.水滚後把柴鱼片(手抓2把)、小鱼乾(30尾左右)放入布袋中，放入汤内关火浸泡约10~20分钟(时间切勿过久，时间过长2种鱼乾内的蛋白质会转变为酸，影响汤的味道)，再把布袋跟昆布一并取出，此时这锅汤就会成为汤底，调味只需要少许柴鱼精、味霖即可，可以用来煮关东煮所需的任何食材，越多种食材进入锅中就会越丰富汤底的风味，煮每种食材的时候必须切记小火慢滚，火只要一大汤就会变浊浊的，沉淀也不会变清澈3.如果不用来煮关东煮只要放入味增就会变最美味的味增汤，加入少许糖即可，不需要再多加调味。
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