乌贼鱼片的正宗做法

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主料：墨鱼700克

辅料：冬笋30克,香菇（鲜）20克,豌豆尖10克,鸡蛋65克

调料：姜10克,大蒜（白皮）10克,泡椒20克,盐3克,料酒10克,醋5克,胡椒粉3克,味精10克,香油10克,猪油（炼制）75克,淀粉(豌豆)50克

步骤

1.将乌鱼击昏，剖腹去内脏，洗净，用平刀法从鱼尾紧贴脊骨片至颈部

2.取下鱼肉，再片去鱼皮、胸刺，把鱼肉片成5厘米长、3厘米宽、5毫米的片。

3.冬笋、冬菇片成片；泡红辣椒切成马耳朵形；姜、蒜切成小片。

4.鱼片入碗，加盐、料酒、细干淀粉（25克），蛋清拌匀。

5.锅置火上，下化猪油烧至四成热时，放入鱼片滑散至嫩熟捞起。

6.锅内留油75克，下姜、葱炒香，再放入冬笋、冬姑、泡红辣椒、豌豆尖、鱼片翻炒

7.烹入用盐、料酒、胡椒粉、白糖、鲜汤、湿淀粉50（淀粉25克加水），味精调成的滋汁，颠匀收汁，淋入芝麻油推匀起锅即成

6小时前

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