见味花甲酱料配方

食材用料

花甲300g 大蒜15g

豆豉15g 生抽15g

姜15g 小葱15g

青椒15g 红椒15g

蚝油15g

方法步骤

1，适量的姜切片，大蒜也切片，小葱切段葱白和葱叶分开，红椒切圈，青椒切圈。

2，碗中加入白糖，适量的生抽，适量蚝油，加入适量淀粉，最后加水搅拌均匀。

3，锅里加点油下姜葱蒜爆香，爆香后再下豆豉，把青红椒加进来一起炒香，倒入花甲炒匀。

4，再加点料酒翻炒均匀，倒入调好的料汁，大火炒匀把汤汁收浓，汤汁收浓后加入葱段，翻炒均匀后就可以出锅了。

制做花蛤调味品：

尖椒颗粒物，辣椒颗粒物、香莱、油辣子(跟辣椒油一模一样作法，辣椒面是 250

克辣椒面多加一点辣椒精)、野山椒、水豆豉、大葱、味精、鸡精、剁辣椒(泡海椒)、辣椒油、独门酱、山胡椒。醋、生抽、花椒面、孜然粉、十三香。盐。

注：醋，生抽，盐，(安口感加，假如本地吃得不咸能够不用，吃得咸自身加就可以了，醋也是加了醋沒有那麼辣尤其是麻味的。)

独门辣椒油调料：

莴笋段 100、圆葱片 80 克、小葱段 60、剁辣椒(泡海椒)、辣椒面 100 克、生芝麻 8 克、食用油 400 克、一滴香、香辛料：(紫草 6

克，毕拨 4 克，良姜 5 克，八角 2 个，茴香 2 克，三奈 3个)

1、油入锅烧到无泡沫塑料，先后放进莴笋、圆葱、小葱。

2、炸香炸干以后捕捞出去，

3、放进香辛料炸干捕捞出去。

4、辣椒面添加一点白芝麻和不久聊过的一滴香，剁辣椒 2 克上下

5、将食用油倒进辣椒面拌和。随后遮住。

花甲的秘制酱料配方?

独门麻辣酱：

(独门调味品做法)

(A)调料:野山椒500克，蒜头仁100克.姜片50克.小香葱头50克，洋慈80克，番茄50克

(B)酱汁:花生酱150克，花生酱200克，番茄沙司30克，海鲜酱30克，排骨酱30克，

(C)调味品:油辣子40克，花椒面30克，特鲜1号10克(武汉市小丑娃牌).鸡

精100克，鸡精80克.白砂糖20克，盐20克。食用油500克.

(1)将A料剁细。

(2)将B料各种酱制品混和搅拌。

(3)食用油500克下锅加温倒进A调料妙香后，再添加B酱汁文火炮制，收

干水份后。最终添加C调味品搅拌均匀就可以。

水豆豉：

1、锅烧烫倒进 25 克水豆豉，随后添加 10 克郫县豆瓣酱

2、炒热就装起來预留。

大骨汤：

1、水 15 斤水添加 1500 克鱼，生姜片 10 克。米酒 8 克。水少了再度添加 10 斤 水熬料，反复 3 次，味儿淡了再度加鱼，熬出高汤，

2、大骨汤储存早中晚烤串一次，或是文火一直温着。

3、文火慢熬 4-6 钟头。

原料： 新鲜花蛤、粉絲。

花蛤： 放进冷水中，加盐吐沙，随后反复鱼缸换水清理几回。倒进米酒就可以了。

粉絲：放进冷水凉水中泡十分钟上下。(留意看粉絲大小，泡软)

花甲的秘制酱料配方?

麻辣花甲制做：

1、准备好一张 38*45 的锡箔纸，揉成一个碗状。

2、先后放进花蛤 15-18 个、味精 4 克、鸡精 6 克、剁辣椒 2 克、独门酱 3 克、辣椒油 8 克、大骨汤腌住全部原材料。

3、包起來密封，置放烧烤箱上火灾烘烤十分钟上下。(花蛤张口)

4、开启放进粉絲，辣椒适当、尖椒适当、加温一分钟，撒上大葱、香莱就可以。

野山椒花蛤：

1、准备好一张 38*45 的锡箔纸，揉成一个碗状。

2、先后放进花蛤 15-18 个、野山椒 6 克、大骨汤腌住、蒜沫 5 克、味精 8 克、鸡精 6克、剁辣椒 8 克。水豆豉适当、独门酱 5

克、辣椒油适当。

3、包起來密封，置放烧烤箱上烘烤十分钟。

4、开启放进粉絲加温一分钟，撒上大葱、香莱就可以。

酱香型花蛤：

1、准备好一张 38*45 的锡箔纸，揉成一个碗状

2、先后放进花蛤 15-18 个，山胡椒油适当，蒜沫 5 克、辣椒油 4 克、味精 3 克、鸡精 5 克、水豆豉 3 克、独门酱 6 克、大骨汤腌住、剁辣椒 3

克、

3、包起來密封，置放烧烤箱上烘烤十分钟。

4、开启放进粉絲加温一分钟，撒上大葱、香莱就可以。