牛肉面臊子的做法王刚

花生油20克，盐3克，味精2克，黄酒3克，大葱4克，姜3克

做法

葱切段；姜切块，用刀轻轻拍松备用；锅上火烧热，加少许底油，用葱段，姜块炝锅，烹绍酒，

食材：

前腿肉、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮

第一步、洗净的猪肉先把肥肉和瘦肉分开，我们将肥肉切成2厘米左右的长条，然后再切成薄厚均匀的肉片，肥肉切完之后，我们把瘦肉也切成小块，大小切得适中就可以了，切好后装盘备用。

第二步、接着咱们准备一块生姜给它拍碎，然后将它剁成姜末，做臊子肉生姜是不能少的，而且还要多一些，，能达到去腥增香的目的，切好之后装盘备用，准备一根大葱，将它切成小段备用。

第三步、接下来咱们开始炒肉，锅里倒入稍微多一些油，然后先倒入肥肉翻炒，要把肥肉的油脂煸炒出来，这样吃起来才不会腻，大火不断的翻炒，防止粘锅，一直炒到肉皮变得透亮，肉片变得金黄，锅里出现大量油脂就可以了。

第四步、接着我们倒入切好的瘦肉，这个时候改成中火，把瘦肉先翻炒到变色，随着不断的翻炒，油脂会变得浑浊，这个时候不要着急，继续地不断翻炒，等到瘦肉完全都变色。

第五步、我们再加入姜末和葱段，然后再放入八角、桂皮、香叶，继续翻炒，将配料的香味给它炒出来，随着不断地翻炒，锅里的油脂不再那么的浑浊，一直炒到锅里的油变得清凉就可以了。

第六步、接下里咱们开始调味，加入食盐，料酒，五香粉，酱油，然后先把这些调料给它翻炒均匀，接着倒入稍微多一点的香醋，炒出香味后盖上锅盖，中小火炖10分钟。

第七步、随着慢慢的炖煮，肉的香味已经散发出来，满屋飘香，时间到了后，我们关火，撒上一些辣椒面，如果开火放辣椒面的话，温度太高，辣椒面容易炒糊变黑，等辣椒面被油渗透后，我们把它翻炒均匀即可。

主料：鲜面条适量，猪肉末适量。

辅料：

姜适量，生抽适量，老抽适量，冰糖适量，料酒适量，甜面酱适量，蒜适量，香油适量，辣椒油适量，胡椒粉适量，鸡精适量，白糖适量，陈醋适量，芝麻酱适量。

1. 面条要鲜面条，猪肉沫三分肥七分瘦为好。

2. 先做蒜水，把蒜压碎加凉开水。

3. 炒臊子。热锅凉油加入猪肉沫划散，炒至变色后加入姜沫。

4. 依次放入生抽、老抽、甜面酱、冰糖、料酒炒匀，一直保持中小火翻炒。

5. 至锅内的油变清亮，肉缩水变干颜色红亮时关火。

6. 准备调料汁，将生抽、香油、辣椒油、胡椒粉、蒜水、鸡精、白糖、陈醋、芝麻酱放入小碗中搅拌均匀，调料的比例根据自己口味添加，不过芝麻酱不要加太多，芝麻酱作用只是为了让调料更好的挂在面条上。

7. 煮面条熟后过凉水。

8. 将面条甩干水分，放入大碗中，倒入调料汁，加入炒好的臊子，撒入小葱，拌匀即可。

原料

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切面 (150g)

酱油 适量

糖 1g

醋 少许

盐 1g

辣椒油 适量

牛肉臊子 适量

葱 适量

香菜 适量

豆瓣酱 适量

花椒油 适量

1/制作牛肉臊子。

将适量油倒入锅中，等锅热后，把豆瓣酱倒入锅中，炒香入味。再把事先准备的牛肉倒入锅中，与豆瓣酱均匀翻炒。

2/调至中火，接着向锅中加入少许姜粒，用以提味。再加入几粒冰糖，倒入少许酱油，翻炒均匀后，最好用啤酒代替水倒入锅中。等待牛肉臊子收干，口感更加香浓诱人。

3/将牛肉臊子炒入味后，将其捞出放入碗盘。接着将葱和香菜切碎，把大蒜剁碎切成蒜泥。

4/准备一个小碗用来制作料底，向碗中依次加入适量的酱油，醋，白糖，盐，辣椒油，放置备用。

5/准备煮面。将水煮沸，把面条倒入锅中。过程中注意加入清水。同时向碗中的料底加入适量的水。再等面煮好后，沥干捞出。放入料底中，再把牛肉臊子、香菜、葱、蒜泥倒入碗中。

6/最后向碗中倒入一点花椒油，就大功告成了。

7.美味又好吃的牛肉面臊子的做法王刚完成开吃了。

锅烧热下菜籽油8斤，葱油4斤，牛油5斤，油温7成热，舀出一半油倒入刚才的酱料熬制锅中。

剩下的油加糍粑辣椒不停的翻炒，水气蒸发后，下郫县豆瓣酱2斤老姜片，炒出红油，豆瓣颜色变白，加大红袍花椒半斤继续翻炒，最后加入香料3两，料酒半斤，白酒2两（香料白酒这些要最后起锅才加，因为都是易挥发的物质）关火冷却静置10分钟。用纱布装袋放进熬制锅。

再加入切好的牛肉块，水开后20分钟