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首先是兔子宰杀去毛的方法，热天用65度的水烫透去毛，冬天应该用80度的水烫透去毛。如果你懒得去毛的话，最好是拔皮，这样比较简单易做。然后进行烹饪前的准备工作，将兔肉剁成拇指大的丁，调料：用米酒、盐、生抽、蚝油抓味腌制，注意调料只能少量不能多，以兔超咸。
配料：姜蒜米，鲜花椒十多个(干花椒也行)，青、红尖椒切成1厘米的小段，蒜青切成小段备用。锅上火，用500克食用油，加热至4成油温划散兔肉，成白色捞出。
洗锅，然后用1000克油继续加热至油温7成热时，下兔肉快速复炸至表面金黄捞出。洗锅放油加热，用小火将花椒炸出香味捞出，下姜蒜米，辣椒、蒜青段，放少许盐、鸡精，然后飞一点水，下兔肉翻炒一分半钟，淋香油出锅装盘即成。此菜品，色泽红亮，兔肉外焦里嫩，鲜香浓郁，麻辣可口，是各种延席待客之佳肴。
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