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个人推荐甲鱼烧鸡,口味与营养都要优于甲鱼烧肉,菜名更是霸气,霸王别姬(嘿嘿)是不是比甲鱼烧肉高大上了好多啊。
菜名:霸王别姬(嘿嘿)
口味:咸鲜味
类别:山东菜 滋阴调理 补虚养身调理
主料:甲鱼1,000克母鸡1,250克
调料:盐 4克 味精 3克胡椒粉2克酱油30克黄酒50克 葱油 30克大葱20克 香油 10克 姜 10克 各适量
2制作工艺
1.将活甲鱼仰放在砧板上,待其头伸出要翻身时,立即用手指攥住甲鱼的颈部,用刀将头颈一起剁下,出净血后,清洗干净;
2.清洗干净的甲鱼放入开水锅内,盖上锅盖焖15分钟取出;
3.用刀刮去鱼身上的黑皮,剁去尾巴和爪上的趾甲;
4.用刀沿着背甲四周把裙边划开,揭下背甲,掏出内脏及腹内油脂,再用清水洗净;
5.然后,将甲鱼切成3.3厘米见方的块;
6.将肥母鸡约重1250克从脊背开膛,取出五脏和食嗉剁去翅尖、鸡爪、用水洗净,切成与甲鱼同样大小的块;
7.把切好的甲鱼、鸡块分别在开水锅里浸一下,去净血沫,用清水冲洗一下;
8.将甲鱼、鸡块放入锅内,加入猪骨汤、葱段、姜块、黄酒用旺火烧沸后,改用小火煨至酥烂;
9.炒勺烧热,下入葱油、葱、姜炒成黄色,放入原汤(煨煮甲鱼和鸡的汤)、酱油、黄酒、味精、精盐;
10.然后再把甲鱼与鸡块一起放入勺内,用中火焖烧五、六分钟,汤烧浓后,淋上芝麻油出勺即成。
3工艺提示
1.此菜必须选用活的甲鱼,现宰现烹,宰杀时,必须把血放尽。在烹制之前,还必须用开水烫过,以除去鱼体内的氨味;
2.焖烧时必须使用原汤;
3.煨制时须用小火长时间加热,待汤汁剩1/3时起锅;
4.如不用整只的肥母鸡也可使用母鸡腿。
4特点
特点: 清鲜香醇,营养丰富,既是美味菜肴,又是滋补上品。
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