酸菜炒大肠怎样更脆口

材料：青鱼尾巴一段，酸菜一包，土豆两个，豆芽一小把，凉粉皮二张，肥肠若干。

配料：葱、姜、蒜、野山椒、红辣椒干、花椒少许。

步骤：

1、鱼去骨处理成鱼片，用蛋清、淀粉、盐，料酒、鸡精、食用油上浆抓匀腌一下。

2、黄豆芽去根，土豆切片，凉粉片切一厘米左右的长条，肥肠小断备用。

3、热锅上油，葱、姜、蒜片、野山椒爆香，下剁好的鱼骨煸一下，放入黄豆芽，肥肠煸炒几下，加入酸菜一起煸炒，加入料酒适量，加清水没过菜，放入酸菜里配的调味料加盖煮。

4、十分钟左右，放入土豆片和凉粉条，试下味道和辣度，小煮一会儿，加鸡精关火，起锅装小盆。

5、锅洗净放水烧开，将腌好的鱼片轻轻的放入，用锅铲轻推，尽量别弄碎，一开用爪笠捞出均匀铺在菜上，鱼片上撒上葱花和红辣椒末。

6、起锅热油，放入适量花椒和红辣椒，变色即去掉花椒和红辣椒不要，将热油浇在片上即可，放点香菜菜品看上去会更好。

主料：

猪大肠300克，

酸菜一包，

姜块适量，

辅料：

盐适量，

料酒适量，

鸡精适量，

做法：

1. 处理好的大肠用清水洗净，切好姜块

2. 准备好酸菜

3. 热锅下油爆香姜块

4. 把大肠放下去爆炒，到少许料酒去腥

5. 再把酸菜倒进去翻炒一会，因为酸菜本身挺咸的，所以放少量的盐和鸡精调味一下，就可以出锅了

用料

肥肠250克 ；酸菜150克；葱2枝；姜1小块；蒜5颗；辣椒2枝；

黄豆酱1大匙；香油1大匙；沙拉油1大匙；水400ml;

制作步骤

步骤1、首先锅中倒油，油热后将姜丝炒软。

步骤2、姜丝炒软后加入酸菜，蒜头、辣椒、葱白略炒出味道。

步骤3、加入大肠，一匙黄豆酱快速翻炒，大肠开火前已先用电锅外锅3.5杯水先蒸软烂。

步骤4、加400ml清水，大炒翻炒，试味道调味，加糖，鸡粉，米酒、白醋。味道调好时再加太白粉勾薄芡，勾芡时太白粉水慢慢下，用眼睛观察浓稠度，千万不要一次全部倒下去。

步骤5、最后加入葱绿快速拌炒就可以起锅了。

主料：猪大肠2斤，酸菜1棵，大蒜2棵

辅料：油适量，姜适量，蚝油适量，生抽适量，蒜头适量

1. 猪大肠买回来清洗干净，冷水一起下锅，开火煮开。

2. 准备配菜，酸菜切碎，大蒜切段，姜切丝，蒜头剥干净备用

3. 煮开水的猪大肠捞出过，用冷水洗干净，切成块。

4. 热锅，热油，放入葱姜蒜爆香

5. 入猪大肠翻炒，至水分干出油

6. 可以放酸菜，翻炒均匀，调味

食材：猪大肠2斤，酸菜500克，生姜1块，小米椒3根，大蒜5瓣，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，水淀粉适量，冰水1盆，料酒4汤匙。

第一步：先将猪大肠反复翻面，清洗干净，然后控干水分，装盘备用。接着把酸菜清洗干净，洗净之后，掰成瓣，再斜刀切成片，装盘备用！

第二步：起锅加入1瓢清水，将猪大肠冷水下锅，放入3片姜片，放入2汤匙料酒，再大火煮开焯水，水开后煮30秒，立马将猪大肠捞起来，放到冰水里面快速降温！

第三步：等猪大肠完全降温之后，将猪大肠捞起来，控干水分，然后放到菜板上，用菜刀将猪大肠切成斜三角块，切好之后，装盘备用！

第四步：起锅不加油烧热，放入1茶匙食盐，小火炒1会，炒至干香之后，将酸菜倒入锅中，大火翻炒，将酸菜的水分炒干，炒出酸香味，然后盛出装盘备用！

第五步：再起锅加油烧热，放入小米椒和蒜片，小火炒香，炒香之后，将猪大肠倒入锅中，转成大火爆炒，炒约3分钟，炒至猪大肠卷起，再加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入2汤匙料酒，然后将酸菜放入锅中，大火快速地翻炒均匀，再淋入少许水淀粉，翻炒均匀即可出锅装盘！

先把洗干净的大肠切小块，水烧开后把大肠放进去煮 ，一边要先起锅将酸菜和姜爆炒，等到大肠浮起来，用笊篱捞起来，，铺到先爆炒好的酸菜上面，锅边缘倒少许开水盖上锅盖约一分钟，放调料用生粉勾芡出锅。这样炒的大肠绝对脆。希望能够帮助到您