清炖手抓羊肉的正宗做法

主料，

羊排2500克，

调料，

花椒10克，

红葱3颗，

生姜5片，

盐适量，

做法步骤

1.羊要小，18～22斤为最佳。羊肉清洗干净，斩成大块，清水浸泡两个小时左右。

2.有点小了，再切大一点，冷水浸泡两个小时左右。

3.大火烧开，千万不要搅动，否刚血沫会附着在羊肉上面，汤色混浊。锅快开时，立马用小火，慢慢撇去浮沫，不要把汤打掉了。说白了，煮羊肉就是一个打沫子过程，待沫子打干净，再放葱、姜、花椒，小火慢炖一个小时足矣。

4.煮好的羊肉没盐，是淡的，吃时用手捻点盐洒上，这样吃最香。

主料：羊肋排1250克 葱1根 姜5-6大片

辅料： 花椒40粒左右 草果1颗 大料2个 干辣椒2根 枸杞10粒

调料： 甜面酱1袋 黄酒5大匙 酱油2大匙 冰糖1小匙

1.买羊肋排的时候就让卖肉的老板帮忙剁成块。回家后放入清水中浸泡，换水，再浸泡，反复的洗，直到洗到水清。

2.把洗净的羊肋排放入冷水中一起煮开。

3.开锅后撇掉汤里的血沫子。

4.撇到汤清。

5.为了让羊肋排的汤利落，把配料放入金属的调料包中。

6.往锅中倒入葱、姜、料包。

7.将两根辣椒、甜面酱、酱油、料酒、冰糖也放入锅中。注：我炖肉时喜欢用冰糖代替白糖，我觉得冰糖炖的肉色泽更亮，甜味更柔。

8. 盖上锅盖中小火焖75分钟后把泡发的枸杞放进去，盖上盖子再焖10分钟就好了。家里有高压锅的可以放入高压锅中焖25分钟。最好一次将水加足，如中途想添水，一定要加热水。时间到了掀开锅盖即可。

把羊排洗净冷水浸泡一个小时左右。

2.锅中烧开水放入羊排，焯去血沫后捞出过凉水备用。

3.把大葱切段、姜切片。

4.锅中重新注入清水，把羊排、葱段、姜片和八角一起放入锅中。

5.大火煮开后改中小火炖煮一个小时左右，挑出姜片、葱段丢弃不要。

6.调入适量的盐和鸡精， 放入香菜段和枸杞大火煮两三分钟即可关火。

食材：羊肋条肉、生姜、白胡椒、花椒、当归、枸杞、大蒜、香葱、辣椒粉

做法：羊肉冷水锅中煮开撇去浮沫，捞出洗净。生姜切丝。大蒜拍碎切末。香葱切末。

锅中重新加入清水，放入羊肉，加入姜丝、白胡椒粉、当归、枸杞，大火煮开后改小火炖煮一个小时后关火，焖十分钟后捞出装盘。

蒜末、香葱末放入小碗，加适量生抽、辣椒面、芝麻油，搅拌均匀蘸料即成。抓起羊肉蘸料即可食用。

一、用料:羊肉、花椒、姜、盐胡萝卜

二、做法步骤:

步骤 1、首先是焯羊肉。先把羊肉洗干净，大块肉切成小块，大骨头可用斧子剁成两段，也可以不剁，只要你的锅装得下。全部肉放入冷水锅里，水要多漫过肉，开大火直到煮沸。

步骤 2.去除肉里的血水。沸水状态下，用勺子把漂浮的血沫撇掉，多撇几次，直到全部撇干净。

步骤 3、血沫撇干净后，不用换水，不用换水，不用换水，在锅里丢几粒花椒和2-3片姜片（姜片不用去皮），继续换小火盖锅炖50分钟就可以了。 

用料：羊肉800克、胡萝卜

1根、姜片3片、盐适量、料酒1勺、白萝卜150克、小葱2根。

步骤 1

羊肉切块焯水，胡萝卜和白萝卜洗净。

步骤 2

萝卜切块。

步骤 3

吧焯好的羊肉倒入，加水后在放入姜片，炖一个小时。然后放入萝卜再炖五十分钟。

步骤 4

加入小葱炖一两分钟

步骤 5

放不放盐因人而异。我觉得还是吃的时候直接撒盐或者蘸料好。

手选带骨羊肉，桂皮水里浸泡一小时，放入开水锅，放入大料陈皮，精盐鸡精，五香粉禾香粉，大料半夏，大火烧开五分钟改稳火炖一个半小时，插骨脫肉，捞肉出锅食用。

主料:新鲜羊前腿半个，白萝卜1根。

调料:生姜一小块，葱一根，花椒5到6粒，盐少许，洋葱半个，胡椒粉1小勺，香菜少许，恰玛古2个，黄萝卜一根。

步骤

1、先把羊肉泡在冷水里两个小时，每隔一个小时换一次水。

2、锅中冷水放入羊肉开大火煮开，出现血沫后关火，捞出羊肉用温水冲洗干净。

3、另起锅，放入羊肉，锅中加温水漫过羊肉，加入姜片，葱段，胡椒，花椒粒，大火煮开转中火至小火炖1小时。

4、黄萝卜和恰玛古洗净，切菱形块，倒入锅中，加小半勺胡椒粉，适量盐继续小火炖半个小时。

5、捞出羊肉入盘，撒上洋葱丝和香菜，即可出锅