豆腐怎样做才更鲜更嫩

1、提前一天将黄豆放到清水中浸泡，让黄豆泡发后质量大约在600g左右就可以了。这个时候大家会发现有一些黄豆粒怎么也泡不发，先将这些黄豆粒挑出来仍到一边。

2、向黄豆的盆中倒入1300ml的清水，再将清水连同黄豆一同倒入料理机当中充分打磨成豆浆。PS：注意豆浆打磨的时间要稍微长一点，这样有利于将豆浆打磨的更细，做出来的豆腐才会又嫩又好吃。

3、豆浆打磨好了之后会发现它上面有很多浮沫，先用勺子将豆浆上面的浮沫撇出去，再准备一个西纱布将豆浆放到西纱布上面一点一点的过滤，大约过滤两次之后会发现纱布上面有很多豆腐渣了，将这些豆腐渣弄出来之后就会得到一盆又细又香浓的豆浆。

4、将过滤好的豆浆倒入锅中开大火煮，等到豆浆煮沸之后再转入小火慢慢熬煮，表面没有气泡冒出来的时候再一次转大火煮沸之后关火，放到一旁冷却。

5、豆浆稍微冷却一会儿会发现上面有一层薄薄的豆皮，将它挑出来之后准备50ml的米醋分多次倒入到豆浆当中，每一次倒入米醋都要用勺子轻轻的搅拌一下，直到米醋都倒入到豆浆之中后将它放到一旁静置15分钟左右。

6、大约15分钟之后会发现豆浆慢慢的呈现豆花形状，再将它们倒入一个方形的容器内，盖上一层纱布，慢慢的压出水分倒掉。

7、豆花中的水分压的差不多之后要在上面放上一个比较重的物品（比如一个水瓶或者是未开封的牛奶都可以），静置大约半个小时之后就会发现豆腐做好了。

食材：豆腐一块，淀粉，葱，姜，生抽，盐，蚝油，白糖各适量

具体做法：

1）首先我们将豆腐冲洗干净，然后将豆腐先切成块，盛入盘中备用

2）平底锅中倒入油，油热放入豆腐，将豆腐先煎一下，底部煎至微黄之后翻一下面，将豆腐煎至金黄即可盛出备用

3）下面我们准备一些配料，先切点葱花，再切两片姜，将姜切成丝；再切点香葱段，盛入盘中备用；碗中放一点淀粉，加入清水，搅拌成淀粉水备用

4）锅中倒入油，油热之后放入葱姜炒香，然后放入半碗清水，再加入适量的生抽，放点蚝油，再加入少量的白糖，大火烧开，料汁水开之后放入豆腐，炖三分钟，然后放入葱段，放入淀粉水，再放一勺盐，搅拌均匀再炖一分钟即可