怎样做正宗千里香馄饨馅

用料:

馄饨皮 2斤，鸡蛋 1个，猪肉（1/4肥肉） 500克，水 200ml，生姜 4片，耗油 白瓷勺2勺，盐 白瓷勺1勺，料酒 2勺，生抽 1勺，香油 2滴，黑胡椒 若干，葱 1根，醋 2勺

做法步骤

步骤 1

猪肉切成2㎝³的肉丁，四分之三瘦肉，四分之一肥肉，加200ml水，四五片生姜，材料中的料酒、生抽、耗油、鸡蛋，放入绞肉机高速搅拌成肉泥，水是逐渐加入的，要搅上劲，成糊状，水完全与肉融合。（没有绞肉机就自己剁肉，剁越细腻越好，然后加水和上述材料用筷子搅拌成糊状）

步骤 2

如果买的皮子比较厚，就10张摞一起，用擀面杖往上下擀成长方形，切成两半，形状不好看无所谓，反正包好了看不出来

步骤 3

皮子擀成透明的了，开始包馄饨了，要切完十张包完再切，不然馄饨皮干了没韧劲，会破

步骤 4

皮子摊手上，刮一丢丢馅儿在皮子中间摊平，轻轻握成空心拳就好了，不要捏紧，肉有粘性，不会散的。馅儿要少，才有灵魂

步骤 5

煮馄饨前，在空碗里撒一点盐，一点香醋，一点生抽，和葱花，根据口味轻重来。 水开馄饨下锅，飘起来就熟了，捞起来放碗里，加点煮馄饨的水，滴两滴香油，搞定

步骤 6

二斤皮子能包200-300个左右，多了怎么办: 1.可以把馅儿分成若干保鲜袋冷冻，一次拿一袋出来包，随时吃到新鲜的。 2.懒人的话一次包完，塑料盘里放保鲜膜，小馄饨摊开放在塑料盘里，再加一层保鲜膜，摊一层小馄饨，然后放进冰箱冷冻成型，一层装一袋，一袋30个，每吃一顿拿一袋出来煮，就成了速食小馄饨啦，这样不会粘成一团。

千里香馄饨馅儿的做法

原料

猪腿肉500克，馄饨皮500克，鸡蛋1个，洋葱半个，蒜5瓣，葱白3棵，葱姜水80克，八角、桂皮、香叶、紫菜、虾皮各适量。

调料

生抽、蚝油、香油、虾油各1调羹，盐、鸡精、白糖、十三香、食用油各适量。

做法

第一步：把猪腿肉洗净切小块，切好放入绞肉机里，盖上盖子把它打成肉泥。做馄饨最好选择瘦八肥2的猪腿肉或者里脊肉做出来口感更好。

第二步：把打好的肉泥倒入大碗里，接下来开始调味，碗中倒入一调羹生抽、蚝油、香油，一小勺盐、鸡精、白糖，适量的十三香，打入一个鸡蛋，用手把它充分的搅拌均匀。

第三步：提前切适量的姜片和葱白放碗里，倒入80克的温水搅拌均匀再浸泡20分钟，把葱姜水分3次倒入肉馅里，每一次都用手顺时针搅拌均匀，使肉馅充分的吸收葱姜水，再摔打至肉馅上劲备用。加入葱姜水既能去除肉腥味又能使它更鲜嫩。

第四步：接下来开始做馄饨的葱油，分别把半个洋葱，5瓣蒜，3棵葱白切成小碎丁备用，锅烧热倒入一小碗食用油，放入切好的洋葱、蒜、葱白，再放入适量的八角、桂皮、香叶，用中小火慢慢的炸，炸出它们的香味。

第五步：炸至洋葱微黄即可出锅倒碗里备用，别把葱油熬黑了，否则会发苦。

第六步：接下来开始包馄饨，去打面店买了一斤的馄饨皮，用竹签挖一小团肉馅放入馄饨皮里，先对折再把旁边的一角往中间压一下即可，反正能把肉馅包进去就可以了。

第七步：想吃多少就包多少，包好放盘子里备用，剩下的肉馅放冰箱保存。

第八步：碗中放入适量的紫菜、虾皮、葱花，倒入一调羹葱油和虾油，一小勺鸡精，再倒入一大碗事先煮好的骨头汤或者开水，把它搅拌均匀备用。不喜欢吃虾油的用盐代替。

第九步：起锅烧开水，水开放入包好的馄饨煮，水开中火煮3分钟就基本熟了，期间要用铲子翻拌一下防止粘连在一起。

第十步：把煮熟的馄饨倒入碗里搅拌均匀即可享受美食了。