顺德凉拌鸭肠正宗做法

1· 鸭肠用盐抓洗，再用清水冲干净，这样的动作多重复几遍，彻底清洗干净

2· 洗干净备用

3· 凉水里面加入姜片和葱段

4· 鸭肠放入开水中煮熟

5· 放入冰水或凉水中冷却，晾干备用

6· 切好小米椒葱段蒜末姜丝备用

7· 放入小米椒 葱段 蒜末 姜丝然后放入醋，盐，白糖，生抽酱油，搅拌均匀即可

凉拌鸭肠

主料：鸭肠（鲜鸭肠500克，冻鸭肠1000克）

辅料：黄酒100克、青椒50克、大葱50克、香菜30克、辣椒油（红油20-30克），恒顺香醋10克、香油5克、盐3克、味精2克、鸡精1克。

凉拌鸭肠具体操作方法：

一、鸭肠处理：

1、从市场上买回新鲜鸭肠（如果是冷冻鸭肠需要用常温水解冻）清理干净，一般鸭肠都会有鸭肠结石，清理时候用手抓住鸭肠一段，用另一只手顺着往下撸，感觉到有硬物即是结石，用手摘掉；依次清理完鸭肠后，用剪刀将鸭肠剪成约10厘米的肠段，剪完后用清水清洗干净，待用。

2、清洗干净的鸭肠放入盆中，倒入黄酒100克，用手抓匀，腌制20分钟-30分钟，目的是去除鸭肠的腥味，腌制完成后再次用清水清洗干净，待用。

二、鸭肠焯水（预煮）方法：

清理完的鸭肠需要烫熟，方法是：锅中加入适量清水，用大火烧开，保持大火状态下将鸭肠放入锅中，用筷子不断搅动，防止抱团、缠连，等锅中水再次开锅后，心中默数，从1数到10，立马用笊篱将鸭肠捞出，投入事先准备好的冷水盆中断凉，再用清水冲洗一下，即为清脆、弹爽的口感，咬一口嘎嘣脆，冲洗完后，空干水分，待用。

三、具体拌制鸭肠方法：

将大葱、香菜、青椒清洗干净，切成丝状放入盆中，再依次放入鸭肠、辣椒油、香醋、香油、盐、味精、鸡精等辅料一起调拌均匀，装入盘中，即可食用。

用料鸭肠 1.5斤蒜 几瓣姜 一小块葱 2根香菜 1小把花生米 一把酱油 1勺白糖 适量蚝油 1勺香醋 适量料酒 1勺

超好吃的凉拌鸭肠的做法步骤

步骤 1

用小苏打或生粉处理一下鸭肠，加点盐一起揉，清洗后重复一遍，之后把鸭肠上的油脂处理掉，放入清水中泡1个小时。「买超市里处理好的鸭肠可省略这一步骤」

步骤 2

准备凉白开500ML放入冰箱中冷藏「这一步可提前准备」。葱、香菜和姜洗净分别切成葱花、香菜末、姜丝。 鸭肠泡干净后切成约食指长的小段。

步骤 3

锅内倒入水，加入料酒、醋、一部分姜丝，水烧开后下鸭肠，煮至水再次沸腾捞出放入准备好的冰水过一遍，沥水装盘。

步骤 4

① 花生米过水沥干，冷锅冷油放入，炸至酥脆捞出。待稍凉后撒盐放入保鲜袋中用重物压碎「我用的是砧板」 ②热锅放少许油，下蒜末，小火煸炒，炒出香味后加入一勺蚝油一起翻炒 ③再加入一勺酱油、两勺水、一小勺醋、一小勺料酒、少许白糖 ④倒出淋在鸭肠上

步骤 5

将葱花、香菜末、姜丝、花生碎铺在鸭肠上面，「喜欢吃辣的人可以加点小米椒」，淋上热油。

步骤 6

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上桌后搅拌均匀就可以开动拉～

将鸭肠用盐和地瓜粉洗净沥干，并烧一锅水

步骤2

水沸腾后，将沥干的鸭肠倒入，划散即可关火

步骤3

将焯过水的鸭肠捞起沥干备用

步骤4

将大蒜、小辣椒切碎，锅内倒入些许植物油，油热后，加入大蒜、小辣椒稍微煸炒后关火，并加入些许鸡精、生抽拌匀

步骤5

将香菜切断加入沥干的鸭肠拌匀，并把4倒入沥干的鸭肠内

步骤6

再加数滴麻油，拌匀后即食