岁月奈你何 1星
共回答了171个问题 评论
主料:鲅鱼1条、五花肉60克
配料:葱10克、姜5克、蒜10克、香菜10克
调料:植物油30克、酱油20克、老抽酱油3克、料酒20克、胡椒粉0.3克、白糖10克、盐2克、味精或鸡粉2克(自选)、水淀粉30克
制作过程
1、红烧鱼,不管是河鱼,还是海鱼,鱼质一定要新鲜,这是根本与前提。不新鲜的鱼,再怎么烧制,也不会好吃。选用中等个头的新鲜鲅鱼1条,差不多1000克左右,剪去鱼鳃,处理干净内脏,反复冲洗干净。在鲅鱼两面,各剞上斜形“一字花刀”,方便入味。
2、选用三层五花的精五花肉60克,切成钱币厚薄的肉片。葱10克、姜5克、蒜10克,处理干净后切成斜形小葱段、薄姜片、蒜片;香菜10克,切成3厘米长的小段。
3、煎鱼过程很重要,要注意,否则特别容易掉皮:锅具一定要干净,先空锅上灶,空炙锅体,提升起锅温。鲅鱼要用厨房纸擦干表面水分,防止溅油烫伤,这也是防止煎鱼破皮最重要的一步。锅内倒入植物油30克,反复晃动锅体,把锅面滋润通透了。油温达到七成热,微微有油烟冒起,火候恰恰好。把鲅鱼下入锅内,一开始的时候,绝对不能翻动鲅鱼,等一面煎至定型,有一层黄色的小硬壳后,就可以翻面了,两面都煎至微微变黄。
4、借着油锅,下入精五花肉片炒香,下入葱姜蒜再次炒香。淋入酱油20克,炒出酱香味道。倒入没过鲅鱼的开水,调入老抽酱油3克、料酒20克、胡椒粉0.3克、白糖10克,开着锅盖,急火烧制5分钟。
5、期间不断用手勺往鲅鱼表面浇淋汤汁,这样入味才彻底。调入盐2克、味精或鸡粉2克(自选),烧至汤汁收浓。借助于一个圆平盘或两把平铲,把鲅鱼小心移入鱼盘,要注意保持外形完整。把汤汁用密漏勺过滤一下,淋入水淀粉30克,勾出透亮芡汁,浇淋在鲅鱼表面,这道红烧鲅鱼就做好了。
7小时前
猜你喜欢的问题
1天前3个回答
1天前2个回答
1天前2个回答
有木有吃过蜜罐甜品的棉花糖吐司 就是Grace姐姐吃的内个 好吃么 多少钱一个
1天前2个回答
1天前1个回答
1天前1个回答
热门问题推荐
1个月前1个回答
3个月前1个回答
3个月前2个回答
奈克瑟斯奥特曼的剧场版里出现的奥特曼叫什么名字 大概描述一下
3个月前1个回答
3个月前1个回答
4个月前2个回答
3个月前2个回答
3年前3个回答
1个月前3个回答