蒜烧黄鳝正宗做法湖南

湖南蒜烧黄鳝的做法如下：

准备几条新鲜处理好的鳝鱼，然后在鳝鱼表面切上花刀再砍成4cm左右长度的小段，全部切好之后放入清水中清洗掉血水，洗净后沥干水分备用。

100g大蒜去掉外皮后洗净，大蒜可以多准备一些，生姜切成小丁备用。

起锅，锅中倒入适量清水，开大火煮开后下入切好的鳝鱼，翻动几下使其受热均匀，大概焯水30s后捞出沥干水分备用。

再次起锅，倒入适量食用油，油热后下入焯好水的鳝鱼，开中小火慢慢煎制，煎至略微焦黄的时候控油盛出备用。

锅中留底油，油热下入大蒜、姜粒，开小火不断翻炒爆出香味，然后下入一勺海鲜酱，继续翻炒出香味。

下入煎好的鳝鱼块，再淋入少许料酒去腥，翻炒均匀后开始调味，下入适量盐、鸡精、白糖，翻炒均匀将调料化开，然后再加入少量老抽上色，再次翻炒均匀。

倒入适量清水刚好没过食材，转大火煮开后然后转中小火，盖上锅盖焖煮10分钟。

10分钟后打开锅盖，开大火将汤汁收一下，不断翻炒待汤汁收至浓稠的时候就可以关火出锅了。

盛入盘中即可。

以上就是湖南蒜烧黄鳝的正宗做法，供您参考。

做法：

1、大蒜去皮，对半切开。青红椒去蒂去籽后，切成4cm长的条。冬笋洗净后，切片，放入开水中焯烫2分钟，捞出后备用

2、鳝鱼去内脏，去骨，洗净后，切成5cm长的段，沥干水分后，放入碗中，加黄酒和干淀粉，抓拌均匀

3、锅中倒入油，大火加热，油烧至5成热时，调成小火，将大蒜放入锅中，慢慢炸至金黄色捞出

4、锅中留少许底油，大火加热至7成热时，放入鳝鱼煸炒，待鳝鱼变色，变卷曲后，放入炸好的大蒜，烹入米醋，淋入生抽，老抽，糖和米醋翻炒

5、在锅中淋入一点点水，加入焯烫好的冬笋片和青红椒段，撒入白胡椒粉，烧开后，用水淀粉勾芡，待汤汁都包裹在即可