涮斑鱼锅底的做法

一、调料：盐3g、 味精5粒、 酱油适量、 胡椒粉0.5g、香油适量

二、主料：紫菜25g

三、步骤：

1将干紫菜放入清水泡发。

2把锅内加适量的水。

3将紫菜倒入锅内，先有大火，转为小火慢煮6至8分钟。加入盐.味精.胡椒香油各两克， 酱油3克。

原料：

芝麻酱、红油辣酱、生抽王、葱、姜、糖、醋、酱油、花椒粉、味精。

做法：

1、正宗四川料：

芝麻酱（或花生酱、先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。

此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。

2、蚝油料：

锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。

此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。

3、红油蒜泥料：

四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。

此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。

4、怪味料：

先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。

此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。

5、乳腐汁料：

先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。

此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。

6、麻酱料：

芝麻酱（或花生酱、用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。

此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。

评论

主料：

石斑鱼1条。

辅料：

西红柿2个、生姜2块、大蒜6颗、剁椒适量、葱适量。

做法：

1、选取新鲜活鱼，洗净切块。

2、加料酒与盐腌制一刻钟。

3、红柿，生姜，大蒜切碎备用。

4、油烧热，下入剁椒，西红柿，生姜大蒜碎。

5、炒香配料后加冷水。

6、水开后放入腌制好的河鱼，煮开后放入生姜丝与生抽，煮20分钟。

7、放入火锅内，放葱段，加入的配菜即可。

食材清单

草鱼一条 1500千克 、 泡椒小米椒适量 、 葱，蒜， 、 鸡蛋一颗 、 淀粉一勺 、 油，料酒，盐 、 香菜， 、 生抽， 、 醋 1小勺

烹饪步骤

1/6

准备一条草鱼，三斤左右

2/6

去头去尾，剔骨

3/6

片成片，不要太薄，防止下锅爱碎

4/6

下入盐底味，放一个鸡蛋，淀粉，搅拌均匀，放入食用油，搅拌均匀

5/6

现在准备沾汁。香菜，葱，蒜，小米辣，青红椒，切碎，油做热浇上，放入生抽，一勺醋

6/6

涮锅备好了，我又炸了一盘馒头片，准备了点青菜，二两二锅头，分批次把鱼片下锅，开锅就可以捞了，沾着汁，软，嫩，鲜，香。白酒走起！

涮斑鱼锅底

材料：斑鱼1条（约350克）、黄豆50克、枸杞5克、生姜10克、葱10克。

制法：1。斑鱼洗净砍成块，黄豆泡透，枸杞泡透，生姜去皮切片，葱切段。

2。烧锅下油，放入姜片，用中火煎斑鱼块，放入瓦煲内，加入黄豆一同煲。 

3。武火煲沸后，改为文火煲约1个半小时，加入枸杞、葱段，调味，