香辣梭子蟹炒年糕正宗做法

用料:梭子蟹 2只，年糕 300g，料酒 2勺，蚝油 2勺，生姜 2片，小米椒 2根，白糖 1勺，酱油/生抽 2勺，大蒜 4瓣，豆瓣酱 1勺，黑胡椒 适量，盐 适量，食用油

做法步骤

1、梭子蟹剥壳，去除腮腺，剪成四等份，葱姜蒜小米椒切好备用；

2、蟹块放姜丝、蒜末、黑胡椒、料酒腌制15分钟左右；

3、锅内倒入适量的油，放豆瓣酱、姜丝、蒜瓣、小米椒煸炒出香味；

4、将腌制好的蟹块倒入锅中翻炒，直至蟹壳变红；

5、加入年糕、糖、蚝油、酱油，翻炒均匀；

6、倒入清水，没过一半食材即可，中火焖煮至年糕芯透亮；

7、待汤汁浓稠，撒上葱花，出锅装盘。

食材明细：螃蟹、莴笋、胡萝卜、山药、洋葱、红辣椒、葱、大蒜、姜、花椒、八角、

牛肉豆豉酱、料酒、糖、生抽、盐、味精、油适量

干锅香辣蟹的做法步骤

螃蟹去收拾干净，去腮，脚分块。

莴笋胡萝卜山药切条。洋葱，葱姜切丝。

螃蟹，焯水，水中放花椒和生姜。

焯水的螃蟹控干水分，用盐，胡椒，淀粉腌制十分钟。油锅炸金黄捞出，山药炸金黄。

小火煎辣椒和蒜，蒜微黄即可。

放入葱姜，八角花椒，洋葱，炒出香味，放牛肉豆豉酱。

倒入莴笋，胡萝卜炒一下。放料酒，生抽，糖，半碗开水。

倒入螃蟹、山药拌均匀，调入盐。小火焖十分钟。出锅放味精即可。

年糕首先要在开水里煮软，煮熟，然后过凉水放一边备用，鲜活的梭子蟹宰杀干净，剁成块，扑上淀粉，有条件的话进油锅里炸一下捞出，锅里重新放油，放入葱姜蒜辣椒或者香辣酱煸炒出味，放入年糕，待年糕编造出入味后，放入梭子蟹，翻炒1到2分钟调味出锅

梭子蟹500克

年糕150克

辅料

色拉油适量生抽适量豆豉酱半勺老抽1勺盐半小勺砂糖2小勺红辣椒2个料酒1勺香油少许蒜头3瓣姜3片葱1根生粉适量

步骤1

冻切梭子蟹解冻干净捞出沥干水分

步骤2

年糕提前浸泡一会，如果是新鲜的软的就不需要

步骤3

蒜头拍碎，姜片红辣椒准备好

步骤4

把梭子蟹一个一个蘸上生粉里备用

步骤5

起油锅，先放入豆豉酱爆香

步骤6

接着放入蒜、姜、红辣椒爆香

步骤7

放入蘸过生粉的梭子蟹煎一会再翻炒

步骤8

加入料酒

步骤9

加点盐

步骤10

加适量生抽

步骤11

加点老抽

步骤12

加砂糖炒匀

步骤13

加入年糕一起炒匀

步骤14

加少量清水煮开

步骤15

等汁水快收干时撒上葱花

步骤16

淋上香油翻炒均匀出锅

材料

梭子蟹、年糕片、青红椒。

调料：大葱、姜、蒜、辣椒酱、香葱、白糖、盐、胡椒粉、白酒、淀粉。

做法

1、将梭子蟹收拾干净，去掉蟹盖、蟹腮、等多余的东西，剁成块，蟹钳要用刀略拍几下为好；

2、切好的螃蟹块用白酒、盐、胡椒粉、腌渍拍上淀粉；

3、青红椒切菱形块、葱切段、姜切片、蒜切末、香葱切末；

4、锅做热放油；

5、放入拍好干淀粉的螃蟹块，煎炸至变色，不用放许多油，但一定选择这样的平底煎锅；

6、另取一锅，做热放油；

7、放入葱姜蒜、煸出香味； 8、放入辣酱炒出香味和红油；

9、放入煎炸好的螃蟹块，翻炒烹入白酒； 10、放入年糕片； 11、迅速翻炒均匀；

12、加入少许开水或清汤、加白糖、盐调味；

13、待汤汁粘稠改为小火； 14、放入青红椒块翻炒；

15、翻炒均匀加入少许香油； 16、最后撒上香葱末即可出锅装盘。