豆腐脑卤蛋正宗做法

食材用料

黄花

2两

木耳

2两

鸡蛋

10个

姜末

2钱

方法

1、黄花以及木耳泡好后切条。 葱 姜切末。鸡蛋打匀。

2、热油加入葱末姜末爆炒一下，香味出来后，倒入切好的黄花以及木耳。翻炒一下，加入一点生抽。稍微上点味。

3、黄花，木耳翻炒半分钟左右加水。大火烧开后调色，老抽加至汤变成酒红色即可。最好深一点。鸡精半勺，味精半勺。盐半勺。胡椒粉适个人口味来放。十三香少许。东古一品鲜，生抽少许。盐半勺。

尝尝咸淡，适个人来定。没有咸味的话载入少许盐。味道要稍微厚一点。后面还要勾芡。

4、勾芡至勺子舀起间断落下即可。 此时把火关到最小。加入打匀的鸡蛋。打完之后稍稍开火，蛋花浮上来之后关火。此时卤就完成了。

5、卤子盛出来之后，表面撒上蒜末，葱末。滚油浇至爆开，香味散发出来。表面再少许香葱段即可。

经常看到南方人和北方人在各种平台上为了豆腐脑吃甜的还是吃咸的而争论不休，这主要还是因为豆腐脑太好吃了，很多人从小就吃，那种入口即化，细腻嫩滑，真是无意言表。每次都在外面吃豆腐脑，是否也有过这么一种想法，在家里尝试着做一次豆腐脑呢？其实豆腐脑的做法很简单，没什么难度，第一次做就能做成功，而且能做出极品豆腐脑！一起来看看豆腐脑的做法吧！

1、食材

干黄豆180-210g，内酯（1000g豆浆用2.5-3g内酯，以实际打完后的豆浆为准），水1100g

2、豆腐脑的做法

(1).先将干黄豆提前用水泡一夜。南方豆腐脑喜欢嫩一些，则用180-190g干黄豆，而北方豆腐脑喜欢老一些的，则用210g干黄豆。

(2).把我们泡了一夜的干黄豆加进料理机，并倒入1100g的清水。

(3).料理机建议用1000W以上的，可以多打一会，打的越细越好，打的越细，豆腐脑的凝固约好，这是很关键的一步，直接影响我们后面豆腐脑做得好不好。

(4).豆浆打好之后，用80目的过滤网（80目的过滤网比一般过滤豆浆的都要细，这个可以在万能的某宝上面去买）进行过滤，且过滤2次。第一次过滤的时候用压棒将豆渣压干，而第二次过滤的时候，就不要需要使用压棒了，直接倒在过滤网里就可以了。

(5).我们过滤完之后的豆浆，有850g。

(6).每1000g的豆浆，加入2.5-3g的内脂。那么，算法就是0.0025或者0.003x豆浆的重量（克）。我们这里是850g，那么就是0.0025x850=2.2g，0.003x850=2.6g，那么，我们的850g豆浆需要放2.2g-2.6g的内脂。

(7).把内脂用1勺的温水提前化开，放在小碗搅拌均匀。(2.5-3g内脂用1勺到1勺半的温水泡)。

(8).把豆浆开大火煮开，不需要搅拌或者偶尔搅拌一两下，别让豆浆溢出来就可以，煮开的时候，可以转中火煮5分钟。千万注意别扑出来，因为我们的豆浆克数是对应好内脂的，如果要扑出来的话，可以用嘴把气吹下去。

(9).在豆浆关火之前，我们把化开的内酯倒进大碗里。

(10).豆浆那边煮好5分钟之后关火，关火的时候，用勺子快速搅拌，避免扑出来，然后静置15

豆腐脑做法

将黄豆半斤泡好（头天泡），三斤水放破壁机里，炸成豆浆，豆包布过滤豆渣，豆浆放锅里煮，煮三开去沫，超市买来内酯三克放碗里，用一点水调稀，将豆浆放碗里盖好。锅里倒油，将葱姜蒜八角花椒煸炒，倒入木耳，黄花，香菇碎，酱油，生抽，盐，胡椒粉，老抽，加水，加淀粉勾芡，打两个鸡蛋出锅。

卤蛋做法

将鸡蛋洗净外皮，锅中倒水，放入鸡蛋，鸡蛋八成熟时敲破蛋壳，开始加盐一勺，酱油两勺，茶叶2克，大料5辨一起煮50分钟，停火待凉后再取出。