天津小酥鱼的家常做法

天津小酥鱼家常做法如下

用料：小黄花鱼18条，盐一勺，料酒2勺，面粉，淀粉一小把，五香粉一勺，酵母适量，清水少许，葱一段，姜适量

步骤：

1、黄花鱼去内脏去头洗净。

2、葱切末，姜切丝放盐，料酒腌制半小时。

3、面粉，淀粉，酵母，五香粉，盐边加水边搅拌直至无粉面颗粒静置10分钟。

4、腌制的小鱼去掉葱姜末用厨房纸去掉表面水分放在调糊的碗中裹面糊。

5、锅中倒油八成热放入裹好面糊的鱼慢火炸一分钟捞出备用。

6、大火加热油温再复炸一次黄花鱼约半分钟左右捞出即可。

小酥鱼做法

原料：

小黄花鱼600克、大葱50克、生姜拇指大1块、冰糖20克、干辣椒8个、八角2个、花椒30粒左右、料酒2大勺、酱油15克、醋10克、盐适量、植物油适量

做法：

1、将小鱼洗干净放入少许盐和一勺料酒腌制10分钟;

2、姜葱切段、姜拍碎成小块、干辣椒剪成两段;

3、炒锅放入一小勺油，放入冰糖，小火加热;

4、冰糖慢慢融化;

5、全部融化变色并有浮沫飘起;

6、当浮沫开始散去的时候倒入一大碗开水，煮开成糖色;

7、放入葱姜辣椒、八角、花椒;

8、再放入酱油、醋、一勺料酒和少许盐，烧开成汤汁后关火待用;

9、另取干净炒锅(小一点的汤锅也可以)放入植物油(少一些油，能将小鱼一面淹没即可，分3~4次煎炸，这样炸鱼只用少许油，炸过鱼的油丢掉不要也不浪费)，将小鱼中火分批炸成凉面都金黄色，鱼一面炸透以后再翻面，不然容易碎，鱼要炸透才好吃;

10、将炸好的小鱼倒入煮好的汤汁锅中烧沸腾后小火煮10分钟;

11、然后打开锅盖大火将汤汁收干;

12、撒上熟芝麻拌匀后关火，完成。