梅干菜是什么菜做的

慕容思沂 1个月前已收到3个回答举报

共回答了86个问题采纳率：94.2% 评论

是以我国南方广东，潮州，惠州一带一种叫梅菜的新鲜蔬菜为原料，经晾晒，腌制，揉搓，脱水脱盐等传统手工工艺制做而成的一种咸菜。是红烧肉和虎皮扣肉的不二搭档，传统名菜。

22小时前

共回答了65个问题评论

梅干菜是芥菜做成的,梅干菜属于粤菜、浙菜的范畴,菜干油光黄黑,香味扑鼻。将新鲜芥菜的收条,干燥后,除去腐烂的叶子,简单处理后,就腌制成干菜。菜干油光黄黑,香味扑鼻。

21小时前

共回答了83个问题评论

梅干菜，有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。

梅干菜制作方法——

1、每年11月份是新鲜芥菜收货时间，农户将收割的鲜菜置于太阳下晒瘪；

2、晒瘪后，摘除烂叶，去除夹杂在菜心中的杂质；

3、简单处理后把菜堆放在一起，让菜叶变黄，这样腌制成的干菜色泽金黄，口感鲜嫩；

4、清水漂洗至少3次以上，晾晒将水分沥干；

5、去除老根之后，切短；

6、切短后再晾晒1天；

7、切碎之后倒入腌制池，大部分农户用的是大水缸腌制，一层菜一层盐，有次序的倒入腌制容器中；

8、压上重物，帮助脱水；

9、腌制池中的菜汁液流出并被吸收之后，菜的颜色不再是之前的绿色；

10、腌制晒干后就是成品了。

18小时前

可能相似的问题

猜你喜欢的问题

热门问题推荐