凉菜怎么拌

主料：豆皮、芹菜、木耳，胡萝卜1根，蒜蓉1勺，红葱头1个辅料：油30ML、酱油15ML、陈醋30ML、糖10克、食盐、辣椒油

做法：

1、木耳用水浸泡1小时，清洗干净撕成小朵，胡萝卜削皮刨丝，芹菜洗净切段，豆腐皮切丝。

2、木耳、豆皮、芹菜段、胡萝卜丝焯水，水开即捞，装在碗里。

3、炒锅烧热油，爆香红葱头片和姜蒜蓉，放入酱油、糖、醋、辣椒油拌匀。

4、把调料汁倒入豆腐皮、木耳、芹菜和胡萝卜丝中，加入香油，拌匀。

凉拌豆角，用料：豆角300g、蒜末15g、辣椒圈10g、盐3g、白糖2g、鸡精2g、生抽15g、陈醋8g、香油8g。

做法：

1、豆角洗净切成长段，水中加少许油、盐，放入豆角焯水2分钟。捞出过凉水，再对半撕开，会更加入味。焯水时加油、盐，焯水后过凉水，菜色更漂亮不发黑。

2、料汁。蒜末、辣椒圈、盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋、香油。浇在撕开的豆角上，搅拌均匀即可。

大拌菜，苦菊，生菜，彩椒，黄瓜，炸花生米，放在容器里。盐，糖，醋，生抽。香油。调成糖醋味。倒入容器拌开就可以了，味道特别爽口。

凉拌土豆丝，土豆丝，胡萝卜丝，青椒丝，用开水抄一下。过凉水，调料。香油。盐，鸡精，醋，辣椒油。蒜末，拌一下就可以了，

土豆沙拉，土豆蒸熟去皮，切丁或者泥，火腿肠切丁放一起，调料，加入丘比蛋黄沙拉酱，胡椒粉。盐，少许鸡精，一起搅拌均匀，这种做法比外面买的好吃多了

凉菜的拌法有很多，可以根据个人的口味搭配调节。凉拌菜鲜美嫩脆，味清爽口，一年四季，尤以夏季最受人欢迎。凉拌菜主料有荤有素，荤素搭配比例以蔬菜八成荤菜二成为宜。调味品大多用酱油、醋、香油为主。也可根据原料、口味加些白糖、姜汁、蒜泥、芝麻酱等。从种类上讲，有生拌、熟拌、生熟合拌等多种。

凉菜用食盐、糖、葱、姜、蒜、红辣油、花椒粒、酒、白醋等调料才好吃。

1、食盐：能提供菜肴适当咸度，增加风味，还能使蔬菜脱水，适度发挥防腐作用。

2、糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发酵。

3、葱、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生涩味或腥味，并降低泡菜发酵后的特殊酸味。

凉菜有很多种，每种办法用不同，大部分都是水焯一下，然后拌上色拉油，拌上油盐酱醋调味料等等，有些凉菜比较特殊，直接是水抄一下，然后蘸酱吃，还有一些凉菜址红烧或者是清蒸好了以后切成片蘸着东西吃，比如说白切羊肉或者是梅林小排等等，所以说凉菜拌是个笼统的概念，每种凉菜不同，梁帆豆腐就很简单，把嫩豆腐打碎以后，加入老抽麻油就可以直接吃了