可以么 4星
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主料:牛后腿肉、牛腱子肉
辅料:洋葱、大蒜、香菜根、生姜、大葱
调料:花椒、大料、八角、草果、香叶、桂皮、小茴香、干辣椒、食盐、食用油、黄豆酱、生抽、老抽
卤牛肉的做法
1.选用牛后腿中的牛腱子肉,清洗后用温水浸泡3个小时去除血水(温水长时间浸泡更利于血水的浸出)。
2.倒掉水后在牛腱子肉上放入一点盐,洋葱、姜片,抓匀腌制15分钟。
3.锅里加水,牛肉冷水下锅,放入生姜片焯一下水,捞出来沥干水分。
4.锅里加入一点油,放入生姜、葱段、大蒜煸炒出香味,加入两勺黄豆酱煸炒,花椒、大料、八角、草果、香叶、桂皮、小茴香、干辣椒、煸炒出香味,加入生抽、老抽、清水(清水一次性加够,如果中途缺水要加热水)。
5.煮开后改小火炖煮45-60分钟,然后关火焖一宿。完全冷却后把牛肉拿出,在表面涂香油,用保鲜膜包好后冷藏,吃的时候切成片,淋上生抽、蒜汁或者蘸着吃都可以。
15小时前
长梦若谣 4星
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1.选买新鲜牛后腿肉,冷冻的不好,先去除肥肉和筋。
2.准备好主要用料,辣椒酱可以用老干妈
3.去筋的肉肉切大块,下冷水加热去血水,定型后好切条。
4.白芝麻入干净的锅里小火炒香备用。
5.抄过水的肉块切小拇指条大小用。
6.起油锅油热后下姜片和肉条,加入适量食盐。中火翻炒。
7.翻炒到有油汤清亮就OK了,喜欢干些香些的可以多炒几下。捞起肉条备用,油留锅。
8.喜欢油多的可以再加些油。熟油中加入切好的大蒜末,炒香后下肉条,翻炒后加入香辣酱,翻炒几下换小火。
9.换小火后加入辣椒面、花椒面,翻炒均匀后,加入适量砂糖和食盐炒匀,按个人喜欢决定量。
10.最后关火加入炒好备用的白芝麻,拌匀后起锅。
11.铲起锅凉凉
12.凉凉后用空罐子装起来慢慢吃。
13.开始享用咯。
17小时前
情離咱遠 1星
共回答了10个问题 评论
1,先将牛后腿肉清洗干净,将其切成小块,一定要顺着肉的纹路进行切,这样肉做出来会更嫩些。
2,要想好吃就要想味道,第二步是腌制,把牛后腿肉切成小块,将适量的盐,生粉,香辛料,味精,料酒,葱,姜等,在一起在腌制4个小时左右,如果有条件的话可以把肉摔打一下,让牛肉肌纤维松散一下。在工厂里一般有滚揉这个工序,其实就是想摔打一下,让肉更嫩,
3,在锅中加入适量色拉油,烧热,加入少许葱姜丝,加入准备好的牛肉,加点糖调味。然后大火烧大约25分钟,不要将肉做的太烂,那样口感不好。这时可以加入茄子,或土豆,或萝卜,再加热大约15分钟即可。
4,出锅加点香油,鸡精和味精,香菜。
1小时前
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