王刚瘦肉丸的制作做法

1、原料：猪瘦肉300克、木耳20克、黄瓜50克、西红柿75克、鸡蛋一个

调料：香油10克、盐3克、味精2克、大葱10克、姜5克、淀粉5克、料酒少许

食材清单

瘦肉 100g 、 盐 适量 、 料酒 两茶勺 、 全鸡蛋 一个 、 鸡精 适量 、 番薯淀粉 适量 、 食用小苏打 适量 、 鲜辣味粉 适量

烹饪步骤

1/5

把瘦肉剁烂或者放在搅拌机里绞碎成泥(也可以用手工剁成的泥)

2/5

加入适量的盐，鸡精，鲜辣味粉，料酒，食用小苏打，全鸡蛋一个，搅拌一下

3/5

加入适量的番薯淀粉顺着一个方向搅拌均匀

4/5

锅里加入清水等水沸了，用勺子把肉泥刮到锅里，丸子浮起后再煮下即可

最后一步

碗里加入适量的葱花，盐，味精，用开水化开 再把瘦肉丸直接捞到碗里即可(也可加入紫菜，榨菜末)

1.五花肉洗净，与生姜、大葱一起剁成肉茸（或用搅拌器绞成肉茸）；山药去皮洗净，剁成山药碎粒。

2.将五花肉茸纳盆，加入精盐、胡椒粉、料酒、味精、干淀粉、磕入鸡蛋，顺一个方向搅打上劲，再加入山药碎粒、糯米粉及少许清水，继续搅打上劲，即成山药肉茸。

3.炒锅置火上，注入色拉油烧至六七成热，将山药肉茸挤成3．5厘大小的丸子下入锅中，同时改小火，炸3～5分钟后再改大火，炸至丸子色呈金黄且外表酥脆时，捞出装入垫有生菜叶的盘中，即成。

食材：

猪肉馅400克、香菜80克、香干100克、大葱30克、鸡蛋1个、干淀粉1汤匙、面粉2汤匙、盐1茶匙、白糖1茶匙、酱油2茶匙、料酒2茶匙、胡椒粉12茶匙、鸡粉12茶匙、生姜适量。

做法：

1、香菜洗净切末，香干、大葱、生姜切末;

2、把肉馅、香菜、香干、大葱、生姜末放入大碗中，打入鸡蛋;

3、加盐、白糖、胡椒粉、料酒、酱油、鸡粉、面粉、干淀粉搅打上劲;

4、锅内放入足量植物油烧制5成热，用左手抓一把肉馅五指收拢从虎口挤出成圆丸子状，用筷子帮助放入锅内，别的挨次做好入锅;

5、用筷子警惕翻动锅内的丸子，直到丸子成金黄色捞出便可。

用料

五花肉

 约500克姜 适量葱 适量鸡蛋 1个玉米淀粉 适量植物油 适量食用盐 约3克料酒 约5克胡椒粉 约1.5克

步骤 1

首先我们准备五花肉一大块约500克 将肉皮取下之后先切成薄片。

步骤 2

然后再剁成肉泥备用 同学们五花肉最好选择肥瘦1:1 这样炸出来的丸子口感均衡不油腻。

步骤 3

肉泥剁好之后放入盆中下一步开始腌制 盆中加入适量的食用盐（约3克） 加入适量的料酒（约5克）。

步骤 4

然后搅拌均匀顺着一个方向摔打上劲 这一步的目的是让肉泥吸收调料摔打出肉胶 将肉泥摔打至出胶黏手即可。

步骤 5

然后准备适量的姜葱切成细丝 姜葱丝切好之后放入碗中

步骤 6

加入适量清水用力抓1分钟抓出姜葱水 这一步没有直接把姜葱加入到肉泥中 是因为姜葱下锅之后容易炸糊。

步骤 7

盆中加入胡椒粉一勺（约1.5克） 然后把处理好的姜葱水倒入盆中。

步骤 8

再将肉泥继续搅拌至完全吸收水份为止 同学们切记不可将所有的调料一起放入搅拌 每一道程序都是最科学的安排 缺少层次感的菜品是没有灵魂的。

步骤 9

搅拌上劲之后加入鸡蛋1个 再加入适量的玉米淀粉搅打上劲 玉米淀粉勾芡的效果略差 但相比于土豆淀粉来说更适合炸肉丸 搅拌上劲之后下一步开始制作。

步骤 10

首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入宽油 然后将油温烧至6成热（约180度）。

步骤 11

油温6成热之后将准备好的肉泥挤成丸子依次下入锅中 同学们切记炸丸子的油温不能低于180度 否则下锅容易自动散开或者多个丸子黏在一起

步骤 12

丸子下锅之后将其炸至熟透备用 肉丸熟透之后捞出转大火将油温升至190度。

步骤 13

然后再次将丸子下锅复炸30秒 这一步的目的是将肉丸表面收紧炸脆 30秒钟之后将肉丸捞出即可。