鱼头豆腐煲家常做法

食材:鱼头、豆腐、生姜、蒜米、小辣椒、葱调料:食用油、盐、蚝油、生抽、老抽、料酒、豆瓣酱

步骤:

1、小米椒切圈、生姜切片、蒜米拍扁、葱切成段备用。

2、鱼头清洗干净，用刀切成三块。

3、豆腐切成块，下锅把两面煎至微黄备用。（煎的时候两面撒一点盐）

4、准备砂锅，没有砂锅，用炒菜锅也行。热锅放油，热油后放姜片、蒜米、小米椒、葱白炒香；再放入豆瓣酱，炒出香味；放开水、适量的料酒、生抽、老抽；再放入鱼头，等汤汁煮开；再放煎好的豆腐，汤汁和食材平就可以了；中小火煲15分钟左右，关火，撒上一点葱花即可

1. 准备好原材料；

2. 鱼头放入少许盐和料酒涂抹均匀；

3. 热锅凉油，先将鱼头朝下放入锅中煎；

4. 煎至金黄后将鱼头翻个面再煎一下；

5. 放入姜片和少许料酒进去煸一下；

6. 倒入适量的开水；

7. 放入豆腐块， 中小火不加盖一直煮着；

8. 直到汤色奶白后加入适量的盐和胡椒粉调味，盛入煲中， 撒上小葱末即可。

9. 端上桌了。

1、将鱼头切块，沾上酱青和生粉，过油。

2、将炸好的鱼头、芋头、白菜、当归、枸杞、水梅、姜加入清水，熬煮4个小时。

3、煮滚后，加入花雕酒、盐、糖、鱼露，鱼头炉汤底即完成。

4、将汤底放入火锅用过，在餐桌上的电磁炉上继续烹煮，加入适量生奶。

5、食用时实时加入豆腐、番茄、紫菜、青葱、香菜、鱼片。

1/8 鱼头洗净，从中间切一刀，不切断

2/8 豆腐切一厘米厚的大块

3/8 起油锅，把豆腐煎至两面发黄后铲出，放入砂锅

4/8 将鱼头入锅，煎至变色，放到砂锅中的豆腐上

5/8 将葱姜炒出香味后，加入甜面酱和豆瓣酱，炒香

6/8 炒锅内加两碗水，少量料酒、盐、烧开后倒入砂锅中

7/8 大火烧开砂锅，转中小再偏小点的火，炖40分钟

8/8 少量鸡精调味，水淀粉勾芡即可

1、准备胖鱼头一个，对半切开，清理干净，晾干多余的水分，鱼头表面用料酒抺遍，再用盐涂抹一遍，腌制15分钟，起锅烧油，煎3-5分钟，微微发黄上色即可。

2、加入5碗开水，能没过鱼头即可，接着放4片生姜，2个葱段，10粒花椒，大火煮开转小火，一直保持“咕嘟”沸腾的状态。

3、在煮的过程中，汤中会有浮沫飘出来，这都是正常现象，如果你介意的话，可以撇出去，炖煮10分钟以后，加入1勺料酒。

4、豆腐可根据自己的喜好，老豆腐或嫩豆腐都行，将豆腐改刀切片，直接放入锅中，千滚豆腐万滚鱼，豆腐不怕长久炖。

5、鱼头汤的秘诀在于煎鱼，这样出浓白汤汁更容易，炖到20分钟的时候，已经明显看到，汤汁变成了奶白色，此时，再加点菌菇、木耳，继续炖煮10分钟。

6、炖鱼头汤的时间，控制在25-30分钟左右，加入适量的白胡椒粉、食盐调味，撒点香菜提鲜，搅匀即可出锅，汤汁特别鲜，汤白如脂，非常的成功，老人孩子都爱喝。

技巧总结

1、在炖煮鱼汤之前，鱼头先煎发黄上色，这样煮出来的汤味道不腥，而且更鲜甜，汤汁也呈现乳白色。

2、可以根据自己的需求，放入菌菇。黑木耳、白萝卜之类的蔬菜，营养效果更好。

3、鱼头汤很鲜，原滋原味才完美，一定不要加味精或鸡精，避免破坏了原有的鲜美。