怎么做牛头肉才好吃

主料：牛头肉1千克　　辅料：红尖椒50克，白萝卜200克　　调料：食盐3克，味精8克，鸡精5克，姜20克，蒜20克，八角5克，桂皮5克，干辣椒30克，料酒20克，蚝油10克，植物油50克，辣椒酱20克，胡椒粉2克，辣椒油20克，糖色10克，高汤500克　

　步骤：　　

1.将带皮牛头肉烫尽毛，洗净，入锅内煮至断生，捞出切成4厘米长，2.5厘米宽，0.5厘米厚的片待用　　

2.尖红椒去蒂，切成1厘米长的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白萝卜去皮，切成与牛头肉一样大小的厚片　　

3.净锅置旺火上，放油烧至六成热，下牛肉煸炒至皮上起小泡时，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鲜汤，放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱调好味，加糖色调好色，倒入高压锅内压12分钟，再选出香料、整干椒、姜片待用　　

4.净锅置旺火上，放入红油，下蒜籽、红椒圈煸香，将牛头肉带汁一块倒入锅内，再收浓汤汁，出锅盛入垫有白萝卜的干锅内即可。

主料：牛头肉700克、土豆2个

辅料：植物油适量、盐适量、八角1个、花椒粒1克、桂皮5克、草果1个、冰糖5克、红色酱油5克

牛头肉的做法步骤：

步骤1、主料：焯水牛头肉700克、土豆两个2 辅料：植物油、盐、姜10克、大葱一根、桂皮5克、八角1个、草果1个、花椒粒1克、辣皮子3个（可选）、冰糖5克、红烧酱油5克、生抽10克、料酒或者白酒5克、鸡精1克

步骤2、把牛头肉切大小一样的块（已经焯水了） ，姜切片，辣皮子洗洗，大葱洗净切段，其它香料都可以

步骤3、热锅凉油，油烧到8成，下牛头肉翻炒出香味以后

步骤4、加香料和姜翻炒出香料的香香味以后

步骤5、加红烧酱油和生抽一起翻炒出酱香味，注意如果想颜色更红润，可以用白糖炒上色

步骤6、沿着锅边淋入适量高度白酒或者料酒翻炒均匀出酒香味，再放陈醋也是去腥提味儿解腻的效果

步骤7、加清水满过牛头肉，因为烧起来特别损耗水，也可以放干山楂是为了能让牛头肉快速成熟，而且解腻效果很好

步骤8、加冰糖和大葱、辣皮子大火烧开以后，转中小火烧，最好加锅盖着，大约烧40分钟，中间可以翻炒几次

步骤9、把土豆洗洗，去皮切块，不要放在空气中太就，会被氧化，最好切完就下锅

步骤10、把土豆下锅翻炒均匀

步骤11、盐翻炒均匀，继续烧20分钟左右，等到土豆很轻易的夹碎即可

步骤12、最后加适量鸡精翻炒均匀调味，起锅装盘，撒上香菜段即可。

用料

主料

牛头肉500克

花椒粒1克

干红辣椒3个

辅料

植物油适量

盐适量

洋葱30克

毛芹菜20克

爆炒牛头肉的做法

1.

辅料：花椒粒 胡椒粉 干红辣椒 洋葱 香菜 油 盐 鸡精 酱油 料酒

2.

把牛头肉切成薄片，越薄越好，干红辣椒泡泡切段，洋葱去皮切丝，香菜洗净切段

3.

锅里油热5成加花椒粒干红辣椒炒出香味

4.

加牛头肉料酒翻炒

5

加胡椒粉炒均匀，关火

6

撒上香菜段，拌均匀出锅

1）将牛头用开水煮熟后，去骨头，用布搌干净，涂糖色。

2）将锅置旺火上，放油烧热，将牛头肉炸至金黄色捞出。

3）将炸好的牛头肉加入酱油、胡椒粉，用锅蒸约25分钟，改刀成块，再加盐、味精蒸味。

4）起锅放白糖，下牛头肉焖10分钟，肉装盘，鸡汤用水勾芡，淋香油后浇在牛头肉上即成。

新鲜的牛头用火焰消毛，用刀对半劈开两半，再用清水冲洗，把烧黑的牛头表皮用小刀刮干净，然后过水，放入料酒，姜葱蒜，去味。再拿出来用冷水再次清洗干净。

工具/原料 牛头 (1个) 料酒 1瓶 姜 1个蒜 1个 葱 2个

方法/步骤

1把新鲜的牛头用火焰消毛，稍微烧黑，主要目的去毛绒。

2用刀把牛头对半劈开，清洗干净，烧开热水进行过水处理，放入料酒，姜葱蒜。

3过完水的牛头，用适量的水满过牛头，再放适量的酱油，姜葱蒜，料酒等一起焖大概1个半小时，看情况，最后弄调料就基本可以了。