小麦粉和高筋粉区别

1、蛋白质含量不同：高筋面粉的蛋白质含量在10.5-13.5%，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。普通小麦面粉也就是中筋面粉，蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散。

2、使用领域不同：高筋面粉比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。中筋面粉一般都用于中式点心比如包子、馒头、面条等。

3、特点不同：高筋面粉经过掺水后搅拌揉捏的反复动作，特点是筋道，延展性好和弹性高。中筋面粉筋度及黏度较均衡。

小麦粉按筋力强弱，本身包含了低筋粉，中筋粉以及高精粉三种面粉。由于在我们的现实生活中，中筋面粉使用度的相对来说会比其他两种要多，因此一般我们买到的小麦粉大多是中筋面粉（一般包装上无特别说明的小麦粉都是中筋粉），所以对比高筋粉和普通小麦粉的区别，其实也就是对比高筋面粉和中筋面粉的区别。

它们的蛋白质含量和用途不同，高筋粉的蛋白质含量在13.5%左右，低筋粉的蛋白质含量在9.5%以下，因此用高筋粉制作的面食的口感也更有嚼劲、弹性。除此之外，高筋粉一般用于制作面包、面条，低筋粉一般被用来制作蛋糕、饼干。

　小麦粉通常是用来指那些以小麦为原料加工出来的面粉，它可以分为低筋、高筋、中筋、无筋四个种类，其中低筋粉和高筋粉最主要的区别就在于蛋白质含量和用途

小麦粉无多少添加的东西，纯天然的，高筋面粉加了许多东西，才会很筋道