腌藠头能放油吗

不能，方法如下，

1、3斤藠头，买回家之后清洗几遍；

2、清洗好的之后把藠头的根部和顶部上面的苗再修剪掉一部分，有浮起来的外皮也撕掉，这样处理过的藠头腌制好之后，吃起来更脆，而且没有渣；

3、处理好的藠头放在容器上，放在室外通风处晾干水分，不用暴晒，只需要把表面的生水晾干；

4、晾晒藠头的时候，把腌制的盐糖水准备一下，用到的原材料有3种，食盐、冰糖和白醋，白醋在煮的过程中容易挥发，所以先不添加，把食盐和冰糖放在一个无油的容器中，加入适量的清水，大约需要1000g，大火煮开，把食盐和冰糖煮化开；

5、煮好之后放在一边晾凉，晾凉之后加入白醋，搅拌均匀，煮好的盐糖水要尝一下味道，根据自己的喜好调整，这时候的口味要稍微偏重一些，这样腌制出来味道是刚好的；

6、晾干水分的藠头放在一个无水无油的容器中，然后倒入煮好的水，没过藠头，这是浸泡法，所以水一定要没过藠头，然后在表面撒上一点高浓度白酒，能延长保质期；

7、盖上盖子，放在一边室温腌制7天左右，腌制好之后能闻到浓郁的藠头专属香味；

8、腌制好的藠头夹出来就可以直接吃了，也可以炒着吃，清炒或者炒肉片都是不错的，酸甜脆爽，非常开胃；

不能

1、腌藠头的容器和使用到的工具都是要无水无油的，这样能延长保质期；

2、买回家的藠头想要腌制出来的藠头辛辣味小一点，可以浸泡1-2天，期间注意换水；

藠头分甜藠头和红藠头，腌制方法各有差异。

甜藠头

原料：新鲜藠头10公斤，精盐1公斤，白酒0.3公斤，鲜红辣椒0.7公斤，红糖4公斤。

腌制方法：

1、将藠头须根剪掉，晾干，然后与精盐、新鲜的红辣椒、红糖、白酒混合，拌匀

2、装入洗净无油的缸中腌制。

3、每周用木棍翻动一次。1个月后，加盖封泥贮存。3个月后即可。

红油藠头

材料：藠头400克、红油30毫升、盐3克、糖3克、花椒油、蒜、味精

做法：

1、新鲜藠头洗净，注意要先把发出的芽处理掉，晾干水份，切片。

2、蒜剁成泥，藠头切片备用。

3、切好后装大钵里等待凉拌。

4、加入所有调料拌匀盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制一夜。

提示：

1、红油藠头除了藠头本生的呛辣味，红油也起到一个很重要的作用，不能吃辣，多少也放一点点。

2、这道菜一定要多腌上几个小时再食用，可以让盐充分去除藠头生味。

3、夏天吃凉拌红油藠头，清爽不油腻