卤猪蹄怎么做

一、原料：

猪脚 (1个)、卤水汁 (适量)、八角 、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、姜葱、糖、蚝油、料酒、盐

二、方法：

1、猪脚冷水下锅，加葱姜、料酒，煮出血沫后捞出。

2、锅中放入少许油、一块糖。

3、炒出糖色后，倒入适量开水，大火煮开。

4、然后倒入猪脚，加八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、姜葱。

5、然后加入适量卤水汁、盐、蚝油。

6、盖上锅盖，闷煮25分钟即可出锅。

1.食材：猪蹄600克，大葱1段，生姜1块，干辣椒25克，沙姜4克，八角5克，丁香1克，白扣4克，茴香籽5克，香叶4片，白芷4克，草果8克，陈皮8克，桂皮5克，花椒4克，香茅草2克，料酒2汤匙，老抽1汤匙，糖色1汤匙。

2.将所有香料食材装入纱布中，捆好备用。

3.猪蹄洗净，姜拍开，大葱切段。

4.猪蹄、花椒1克、料酒1勺放入锅中煮沸，捞出猪蹄洗净。

5.锅中放入适量清水，放入葱段、姜、香料包、料酒1勺、老抽1勺、糖色1勺、盐2勺、鸡精1勺，煮沸放入猪蹄。

6.煮2小时即可。

准备材料：猪蹄、生姜、小葱、蒜头、小辣椒、白糖、酱油、五香粉。

一、猪蹄事先用刀对半切开，清洗干净备用。

二、准备其它材料，小葱切段，生姜切片，蒜头拍碎，辣椒去蒂。

三、锅里烧水，把猪蹄焯一下水，下姜和葱，大火烧开后关火。

四、焯完水，把猪蹄捞出再用冷水清洗干净，要把血污洗干净，待用。

五、将酱油，清水，白糖，五香粉，蒜头还有小辣椒放一起搅拌均匀，准备好卤汁。

六、把猪蹄放入调好的卤汁中，大火烧开一分钟，翻面再煮一分钟，转小火盖上盖慢慢熬半个小时再翻面，翻面继续熬10分钟。

七、小火熬45分钟后卤汁会变浓稠，可以尝尝是否已经入味。

八、入味后将成品捞出后放凉，吃的时候切片即可食用，卤猪蹄就做好了

1、猪蹄的处理

选购：尽量用新鲜的，表皮色泽均匀

处理：将表面毛烧干净，烧到表面成黄色即可，不要烧成黑色，不然有焦味，可以让商家帮你烧，也可以自己家里用煤气灶烧，开店需要常备专用设备

预处理：上面处理完后，将猪蹄表面搓洗干净，放入清水浸泡2小时左右，可以适当加一些料酒和盐，捞起后放入开水中煮3-5分钟，捞起洗干净，备用

2、调卤水

炒糖色：锅中下入少许油加入200克冰糖，用小火炒，炒到冰糖完全融化，并起白色大泡，大泡变小泡加入开水200-300克、烧开即可

卤料：八角20克、小茴香18克、陈皮10克、山楂20克、白芷15克、山奈18克、丁香5克、香茅草8克、桂皮18克、香叶15克、良姜10克，草寇10克，排草10克

将上面的香料洗干净，香料表面有灰尘的，然后装入香料袋，用温水泡10分钟左右，捞起即可。

卤水：20斤清水倒入锅中，开大火，放入卤料，盐200克，鸡精100克，油600克，花椒80克，辣椒70克、全部糖色、姜50克，蒜50、白糖10克，白酒40克，烧开用小火煮50分钟，出香就可以卤食材了

香料和花椒这些一定要用好的，不然味道做不出来。

3、卤猪蹄

将处理好的猪蹄10-15斤放入烧开卤水之中，中小火卤，卤60分钟即可关火，然后浸泡60-90分钟入味、出锅即可食用

用料:

猪蹄两个

鸡蛋八个

香干适量

素鸡适量

花生米适量

白胡椒粉两汤匙

卤肉料一包

盐适量

白糖三汤匙

冰糖适量

料酒三汤匙

生抽五汤匙

老抽五汤匙

生姜适量

鸡精适量

做法:

1/6准备好所需要的食材。

2/6将猪蹄洗净，凉水入锅，水开后捞出猪蹄沥干水分备用。

3/6锅内加油，七成热入猪蹄翻炒。

4/6猪蹄翻炒至焦黄色盛出备用。

5/6锅内加油，入冰糖小火炒出糖色后加入猪蹄、生姜、料酒、生抽、老抽翻炒，随后加入适量水，放入卤肉料和各种配菜，大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖一个半小时。

6/6出锅前打开锅盖，加入盐、糖、白胡椒粉、鸡精调味，转大火适量收一下卤汁。出锅装盘，美味的香卤猪蹄就完成啦

· 猪蹄对半切开砍成块（可以买的时候让人砍好），冷水下锅加两片生姜一勺料酒煮开，捞出浮沫后，捞出猪蹄放入冷水。

2· 准备好调料包: 生姜桂皮八角香味干辣椒花椒，待用。

3· 猪蹄重新冷水下锅，水淹没过猪蹄稍微多一点因为煮的时候会蒸发，加入生抽8勺老抽5勺耗油2勺料酒1勺，把香料都放进去，再加几颗冰糖，大火煮开后转小火煮一小时，然后关火，放置一两个小时浸泡入味，隔夜吃更入味哦。

4· 卤猪蹄就做好啦，很香也很美味，这样一盆可以吃个两三天哦。

5· 满口的胶原蛋白，一点也不腻，可以配米饭也可以配面条。

做法三

材料：猪蹄、香葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果。

做法：

1、猪蹄清理干净，纵向一劈为二；

2、添加没过的水，大火烧开；

3、添加料酒，敞锅滚煮3分钟，去除血沫和异味；

4、捞出冲凉，清洗干净，用冷水浸泡15分钟；

5、锅内下少量油，爆香葱姜蒜、八角桂皮香叶草果；

6、烹入酱油，炒香，添加热水，煮开；

7、添加处理好的猪蹄，大火煮开；

8、添加料酒，继续敞锅滚煮3分钟；

9、用老抽调色，转小火，盖盖继续炖煮；

10、至猪蹄七八分熟，添加盐和少量糖提味；

11、继续煮至用筷子能轻松插透即可关火。

食材：猪脚一只、蒜头8颗、葱2支、姜6片、辣椒一根、糖五匙或半碗、米酒一碗、酱油一碗、酱油膏一碗

1、把葱白切下葱绿绑在一起。姜切片约6片。蒜头8颗拍扁。辣椒切开去籽。

2、准备一个锅子猪脚放进去约在7、8分满的位置。冷水入锅，水淹过猪脚，开中火把水煮滚，滚个10分左右，关火将杂质捞出，热水倒掉，把猪脚充一次冷水，洗干净后，再重复一次上面动作。

3、第二次煮滚可以看到水中已经没有什么杂质了，即可把水倒掉再洗一次猪脚放盘中备用。把葱姜蒜辣椒，猪脚及调味料糖、酱油、酱油膏、米酒，全放入锅内，加水淹过猪脚，开大火先煮滚再关小火续滚90分。

4、滚约40分后，稍微搅拌一下，帮猪脚翻个面。中途都不用再加水喔。90分后，关火，等个15分再开锅盖，登登，香喷喷卤猪脚大功告成。

用料:

猪蹄

豆酱

盐

姜

葱白

八角

桂皮

醋

做法:

1/5猪蹄用刀划几刀开水一烫

2/5酱油.盐.豆酱均匀涂抹在上面.腌制一到两个小时

3/5腌制完后上锅蒸十分钟

4/5将锅加水烧开加少许盐八角姜.醋.葱白和腌制猪蹄的汁倒入放入猪蹄小火炖至一到两个小时