话没说完 2星
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贵阳炸卤串的做法大致如下:
准备卤料包,可以按照八角18克、小茴香14克、香叶12克、丁香3克、千里香10克、花椒25克、桂皮15克、草寇8克、白芷8克、白蔻10克、香茅草5克、排草6克、白胡椒粒4克、荜茇10克、良姜10克的配比称好香料,并放入温水中浸泡10分钟,然后捞起装入香料袋备用。
炒糖色,锅中倒入少量油滑锅,然后倒入冰糖小火翻炒,待冰糖完全融化,冒出白色泡泡,泡泡变小变少时,迅速倒入开水,糖色就全部制作完成。
调卤水,桶中倒入清水,大火煮开后放入卤料包、全部糖色、盐200克左右、鸡精100克、糖50克、油800克、花椒30克、辣椒40克,煮40-50分钟即可完成卤水的制作。
炸卤串,将肉类食材浸泡1-2小时后焯水3-5分钟,素菜洗干净即可。
按照以上步骤卤制食材完成即可享用美食。
具体制作细节和配比可能会根据个人口味和喜好而有所不同。
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