咸鱼茄子的做法

原料：茄子、咸鱼、五花肉、红辣椒、油、盐、生抽、豆瓣酱、大蒜、香菜、香葱。

做法步骤：

第1步、茄子洗净，切长条，用水泡一下。

第2步、咸鱼一块，没有咸鱼用家里腊鱼代替，去骨撕成小块。

第3步、猪前腿肉，肥肉瘦肉分开切，瘦肉剁碎。

第4步、辣椒，大蒜切好备用。

第5步、锅中放油，放入肥肉爆出多余油脂。

第6步、放入咸鱼一起翻炒。

第7步、肥肉炒至金黄，放入瘦肉翻炒均匀。

第8步、加入辣椒，大蒜爆香。

第9步、放入茄子翻炒。

第10步、炒至断生，放盐，豆瓣酱，生抽。

第11步、加入少量水，将茄子煮熟煮烂，大概10分钟左右。

第12步、锅中汤汁快干时，换小电锅(代替沙锅，边煮边吃)。

第13步、加入香葱，香菜，加盖焖煮5分钟左右即可。

主料：

茄子1个，

青椒1个，

小红辣椒2个，

蒜瓣4个，

咸鱼1块，

肉饼2个，

辅料：

食用油适量，盐2克，酱油1汤匙，蚝油1汤匙，鸡粉1克

步骤1

备好食材，我这个肉饼是上周做好的，放在冰箱里存储，有时候拿它做配菜使用，现在隔一周才出门买一次菜，将新鲜的猪肉做成肉饼，不容易变质，口感也很香，主要是随取随用很方便；

步骤2

将茄子洗净，间隔削去部分表皮，留一部分形成一种拉力，能保持茄子的完整，烹调起来外形不会烂成一团，再把茄子对半切断，然后竖着切成条状；

步骤3

将茄子放进碟子里，表面喷点清水，放进微波炉内高火叮5分钟，取出备用；

步骤4

整理配料，将辣椒洗净切碎，咸鱼和肉饼洗净分别切碎、蒜瓣去皮剁碎；

步骤5

热锅倒入食用油，将蒜蓉和咸鱼、肉饼分别放入锅中，大火翻炒至香味四溢，表面焦黄色；

步骤6

接着倒入蒸熟的茄子，快速翻炒十几个来回；

步骤7

调入盐、酱油、蚝油和鸡粉，撒上红椒粒，翻炒均匀；

步骤8

最后加入青椒碎，端起炒锅颠几下，出锅装盘即可。