炖羊骨头放什么调料

炖羊排骨的时候，放孜然，葱姜，千万不要放大料，这是一个朋友他告诉我的，他的家在山东单县，那个地方羊肉特别出名，然后炖的羊肉特别好吃，然后他告诉我说炖羊肉的时候，千万不要放大料，要放孜然和葱姜，炖出来的羊肉特别好吃，每次去他那里，最喜欢吃的就是羊肉。

中国饮食博大精深，花样众多；一个食材就能够做出很多个口味，所以炖羊骨头放什么调料，并没有一个统一的标准。

我个人的观点是这么认为的：首先你是以吃肉为主还是喝汤为主？

如果是以吃肉为主的话，我觉得是可以加一些香辛料的也就是可食用中草药比方说花椒山奈桂皮香叶之类的。如果羊骨头上肉比较多的话，以吃肉为主的话，建议盐要最后添加或者在食用的时候放在蘸料里面。因为提早加盐的话，因为渗透压的作用，羊肉会变得比较老。如果你在后期添加盐，或者说在食用的时候放在蘸料里面的话，这样做出来的羊肉就比较鲜嫩。

如果是以喝汤为主的话，我觉得还是不要放这些料。如果香辛料放的太多了，会喧宾夺主，把羊汤的鲜味给掩盖住了。

一般羊汤也分清汤和浓汤。

清汤的话就是煮的时间稍短一些，一两小时就可以，但是要注意火候，千万不要太大了，要不然就变成浓汤了。

浓汤的话就是煮的时间稍微长一点，火候稍微大一点就可以煮成奶白色。

我觉得无论是吃羊肉或者说喝羊汤，主要的就是如何去除，或者你接受什么样程度的膻味？

一般简单的去除羊肉膻味的方法就是多用清水清洗一下，把血水去除掉。因为羊肉膻味主要来源于它的血液。在烹调的时候适当的加一些料酒或者黄酒就可以。因为放酒精之类的去腥辅助材料，在熬制的过程当中，既可以去除腥味，也可以利用高温将酒精类物质挥发掉。这样做出来的话，就没有太多的杂味。当然不同地区也有不同的去除膻味的材料，不同人也有不同人的方法。

也可以用白萝卜，胡萝卜等等这些常见蔬菜类材料，既可以当菜吃也可以去除羊肉的膻味。

实际上无论你是喝羊汤还是吃羊骨肉，具体做法绝对也没有一个统一的标准。首先就是你能够去除它的膻味，然后你也可以加一些辅助的材料。比方说加白萝卜那就是白萝炖羊汤，加胡萝卜就是胡萝卜炖羊骨，加莲藕那就是莲藕炖羊骨，以此类推，变化无穷。

最后我个人的观点就是认为只要是你能把它的膻味去除掉，或者说去除掉你能接受的范围内，其实你可以不需要任何的材料，直接用清水就可以，然后再食用的时候再加一些蘸料，例如胡椒粉，盐，味精，鸡精，辣椒油，醋，麻酱等等。也可以在炖的时候加上蔬菜之类的，比方说前面说的胡萝卜白萝卜等等。

我个人始终比较赞同舌尖上的中国说的一句话：高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。

一般不需要加乱七八糟的香辛料。因为如果搭配不好的话，出来的香味并不好闻，而且香味儿过重的话，往往也会掩盖掉了它本身的香味。

个人观点仅供参考。

可以放自己喜欢的调料调味噢

用料

羊骨适量，大葱适量，鲜姜适量，盐适量

做法

羊骨切开，大小由自己喜欢，现在的锅具较小所以羊骨也不宜太大块。

把准备好的羊骨头放到锅里，加凉水，骨头都泡在水里就好。然后开火。

葱切段，姜切片，备用。

锅里水开后会有好多沫子，此时用勺子清理干净，清理的时候要来回翻锅里的骨头，使脏的东西都出来。

看到锅里几乎没有沫子了，加葱、姜、盐。有的也加花椒、八角、陈皮等等的佐料，也有的直接买个炖肉料包放里，我们这里什么都不加，否则就失去了羊肉特有的香味。

等待时间，炖的过程中只要保证水一直沸腾状态就好，火不要太大，以免水过快的熬干，炖的中途是不加水的，如果一定需要加水那一定要加开水。

炖羊骨、炖羊肉，放什么调料？

对于羊肉，可以说一年四季都会吃，夏天要吃烤羊肉串，冬天就要煲羊汤。

但是具体放什么料，很多小伙伴都要迷茫了，尤其是北方的小伙伴们，一般炖肉花椒大料葱姜都是少不了的，但是你们炖羊肉也要放吗？

答案一定是不对的。

我们知道，羊肉本身带有鲜香，比如新疆有手把肉、罐子肉等等，甚至还有水煮羊肉，但是他们需要放那么多大料？不是！

大料确实能避羊肉的膻味，但是也夺走了羊肉最鲜美的味道，而羊肉汤也变得不那么好喝了。

郭主任炖羊肉，很简单，葱段、姜片，几片白芷，即可，如果喜欢，也可以放几颗大枣、枸杞。再多的调料就会损失掉羊肉的鲜美。

白芷，可能家里不太常用，但是对于炖羊骨、羊肉来说，非常合适，白芷中的挥发油含有多种香味物质，不仅可以避羊肉的膻味，也能在不知不觉中增加羊肉的香味。

其实炖羊骨好不好吃，调料是次要的，羊肉的选择才是主要的。北方山羊、绵羊肉混杂，选择山羊肉，膻味就不会那么大，所以去市场买一定要先问清楚。

我是郭主任，一个从事餐饮第九年的年轻人，致力于探究烹饪根源，把美食简单化。

想了解更多美食做法和文化，欢迎关注我。

用料

羊骨头10根 八角4个 花椒20粒 姜5片 蒜5瓣 料酒2勺 香叶3片 桂皮2块 葱5根 盐3克 糖1小勺 生抽2勺 香菜多

羊骨头的做法

羊骨头烧滚3分钟 再洗干净 锅里少油 放入姜片蒜 八角 花椒 桂皮香叶 炒香

加骨头 水到骨头8分满 放入99火锅底料 白糖 生抽

放它