红烧牛鞭花的正宗做法

原料

甲鱼1只、牛鞭1条，葱，姜，蒜，秘制酱料，生抽加，料酒，生粉各适量，

步骤

1、牛鞭刮去粗皮和杂质，剖开刮后切去尿道，洗干净，切成4—5厘米左右的内长条，肌肉切条并用开水容烫过，姜拍破碎，葱切长条。

2、把甲鱼放入热水中宰杀，剖开，去肠、脏并洗净，

3、牛鞭洗净，去脏物，备用。大葱姜蒜，秘制酱料加生抽加料酒加生粉，烧开，入高压锅二十分钟，捞出，改花刀备用。

4、放入油，烧热，放入牛鞭以及余下的姜葱和料酒翻炒几下，加入原汤烧开，放入甲鱼，用中火烧30分钟，肉熟后加枸杞，用胡椒粉、味精、盐和湿淀粉勾芡汁即可。

食材：

牛鞭300克、萝卜一根、土豆半个、杭椒3根、葱3段、姜5片、蒜1头八角2个、豆瓣1勺、老抽1勺、干红椒3颗、椒麻油10g、盐1勺、鸡精5g

步骤：

1. 首先将牛鞭泡泡水，将外面的皮去掉，去完之后沿着中间那根管将牛鞭一破为二，烧锅热水将牛鞭过水，这样方便切花也可去味、像切片一样只是不要切断、在放入凉水等水烧开后捞起。

2. 将萝卜土豆切块、杭椒切丁、葱姜蒜、八角备好。

3. 土豆先用油煎一下。

4. 锅内加油，在油温5层热加豆瓣酱一勺和葱姜蒜、八角、干辣椒、杭椒丁爆香。

5. 加入牛鞭后在加老抽和椒麻油翻炒。

6. 倒入萝卜后加水，少添加一些盐炖出来才会很入味儿。

7. 半小时到了，该加入煎好的土豆啦~~过五到八分钟就该好了。

红烧牛鞭花的做法

1、首先我们将牛鞭洗干净之后切成段。

2、冷水下锅，锅中水烧开之后转中火。

3、煮好的牛鞭捞出晾凉之后用剪刀沿尿道孔剪开，撕去尿道。

4、将处理好的牛鞭用刀切成鞭花，这个鞭花是怎么切的呢，其实很简单，就是将牛鞭切成薄片，只是不切断即可。

5、紧接着，锅中放油，油热之后，放入辣椒和姜片爆香

6、爆香之后倒入牛鞭，煸炒2到3分钟。

7、然后依次加入生抽、老抽、香叶，花椒、八角、桂皮，煸炒至全部上色之后加入热水。

8、此时，再加入葱结，煲一个半小时左右，就可以收汁捞出了。

1、牛鞭切块改成花刀，先用热水氽烫一下沥干水分待用；

2、油烧热 后将葱、姜爆香，再加入辣豆辨酱炒红，然后放入牛鞭翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最后加水浸过牛鞭，用小火慢慢煮至汁稠、酥香即可。