萝卜豆腌制配方

主料

白萝卜1颗

黄豆1小碗

辅料

小米辣8个

绿线椒6个

生姜1块

大蒜4粒

调料

生抽100g

米醋50g

白糖1大勺

盐1大勺

胡椒粉1勺

干红椒4个

桂皮1块

八角2个

花椒粒适量

油适量

萝卜腌黄豆的做法步骤

1.黄豆提前一晚上泡好，泡好的黄豆胖乎乎的。

2.锅中加水，上汽后将黄豆蒸15分钟

3.准备一个白萝卜洗干净

4.我叉子在上面叉上眼，方便入味

5.将萝卜从中间切开（萝卜不用去皮）。

6.见面垫上筷子

7.将萝卜切成中间不分开的薄片。

8.将切好的萝卜放在一个大盆里，加一大勺白糖用手将萝卜的全身都按摩到。

9.用刀两三片一组切开腌制半小时。

10.腌制好的萝卜用手挤出里面的水分。

11.青红椒切成小段，生姜和大蒜切片。

12.准备花椒粒，红辣椒，桂皮和八角。

13.锅中倒油，爆香所有调料

14.里面加100克生抽和50克米醋，一大勺盐和一勺胡椒粉烧开晾凉。

15.将腌好的萝卜，黄豆，青红椒，大蒜和生姜片放到一个大盆里。

16.将晾凉后的料汁到进去带上一次性手套抓拌均匀，腌制一小时，每隔半小时抓拌一次会更加入味。

叫萝卜豆豉咸菜。

萝卜豆豉咸菜的做法 ，准备材料：

青萝卜：4斤、老姜：适量、花椒：少许、豆豉：200g、盐：200--300g。

1、萝卜洗净去皮，切5毫米左右的片

2、老姜切丝，花椒适量，豆豉200g

3、豆豉要用温水洗两遍，第一遍是洗豆豉上的浮灰，第二遍稍微泡一下豆豉就捞出来，但泡豆豉的水不能倒掉，后续还会用到。

4、然后找一个无油无水的盆，把所有材料按一层萝卜一层豆豉一层盐，撒少许花椒和姜丝的顺序腌满盆，最后把沉淀好的泡豆豉的水倒入盆中，在表层撒少许盐即可。

5、放常温密封发酵3天，然后入冰箱冷藏即可。

1/14 提前一晚上将黄豆泡发，萝卜刷洗干净备用

2/14 萝卜切成小块备用

3/14 备点猪肥肉，洗净后切成薄片备用

4/14 备好葱姜蒜、青红辣椒、八角、桂皮、香叶

5/14 起锅热油，放入猪肥肉，煸炒出油，淋入料酒炒香

6/14 放入葱姜蒜、八角桂皮和香叶、青红辣椒，一起炒至变色

7/14 淋入老抽，炒匀至上色

8/14 放入萝卜和黄豆，翻炒均匀至变色

9/14 加入盐、胡椒粉、蚝油翻炒均匀

10/14 加入适量清水，煮沸后转小火炖煮15分钟左右

11/14 15分钟后，黄豆熟烂，淋入生抽翻炒均匀

12/14 再淋入淀粉水勾芡

13/14 出锅装入盘中，即可食用