四川风干麻辣鱼的腌制方法

1、准备用料。柴鱼、小葱、番茄酱、生抽、蚝油、白糖、淀粉、料酒、白醋、胡椒粉、淀粉。

2、将柴鱼清洗干净之后，去头去尾，取出鱼肉，然后斜刀片成薄片。

3、装盘加入少许食盐，加入1茶匙胡椒粉，加入1抓淀粉，然后用手抓匀备用。

4、碗里加入3汤匙番茄酱，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入2汤匙白糖，加入1汤匙白醋，加入1汤匙淀粉，加入半碗清水，搅拌均匀做成料汁备用。

5、起锅加入宽油，油温6成热时，将鱼片一片一片的放入锅中，炸熟至表面焦黄，然后盛出控油。

6、再起锅，将料汁倒入锅中，煮至浓稠起泡泡，然后将鱼片放入锅中，炒匀裹上糖醋汁即可出锅。

7、最后撒上葱花就可以上桌。

材料：鱼20斤，盐6两，花椒少许

　　步骤：

　　1.鱼洗净。

　　2.盐加花椒炒至香味。

　　3.乘热抹在鱼的身上，我没有用手，那很烫的。我用的小勺子。

　　4.然后腌一晚上就可以晾外面晒了。一般要晒10天左右，这也要看鱼的大小。如果鱼比较咸，室温保存就可以，如果鱼不怎么咸还是放冷藏室吧！

1.将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净,把鱼肚内的黑膜清理掉(要记住哦,这里忘记清理了,后来才清理的),待水分凉干(也可用布擦干)后涂上白酒或料酒;

2.一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐(每斤鱼10-15克);

3.将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天(气温高时腌制3天);

4.将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固,挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成

制作风干鱼首先要选用新鲜的鱼。

做法：

新鲜鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，片开，整条加盐、料酒、辣椒面，葱姜花椒等腌制入味，腌制12小时后挂起风干。温度一般掌握在15度以内，干湿度在40%以内较好。