肉冻是什么东西

只知道肉皮冻，记得快到春节时，妈妈都会做一盆肉皮冻，放到外面（老家东北）冻上一夜，第二天就冻成固体的了。家里来客人时会切一盘，浇上蒜酱，下酒的好菜。肉皮熬成的，应该是胶原蛋白，在温度零下20度以上时，就冻成肉皮冻了。非常好吃的，糯糯弹弹凉凉爽爽的。

肉冻是指，猪肉，在为了保持肉质新鲜不变味情况下，进行长时间的低温冰鲜，而这种肉冻的猪肉，往往在超市，见得比较多，例如现在:卖不出去的猪肉，都会放在冰箱急冻，或者贴好标签，第二天再继续，放在保鲜柜让顾客购买，还有比较贵的猪排 ，如果买不出去，还会打折，关键是，这些猪肉吃多了，对人体器官造成一定伤害，尽量还是不要购买这些猪肉吃。

肉冻就是胶原蛋白在温度降至其凝固点25C以下时胶原纤维之间发生交联而形成的。热的时候胶体粒子运动比较剧烈，温度减低后运动速度降低就成固体了。胶原蛋白是高等脊椎动物体内含量丰富的一种蛋白质，是皮肤、软骨、动脉管壁及结缔组织中的主要成分。

肉冻是一种北方的特别好吃的菜。用猪肉皮再放上瘦肉熬制的一种菜。

就是用猪皮熬制的肉冻

肉冻是经过冰箱强行冰冻的肉类。

肉冻是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。