家常鱼火锅怎么做好吃

胡萝卜1根，红椒半个，食盐1茶匙，葱半棵，姜2片，蒜2瓣，生抽1汤匙，蚝油1汤，匙香油3滴，水淀粉4汤匙，植物油适量

具体做法如下：姜蒜切成末，胡萝卜切菱形片，葱从中间剖开，斜切成段，红椒去籽切菱形块；1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙水淀粉

主料

鲢鱼1500g

辅料

干香菇适量

白萝卜适量

豆瓣酱适量

盐适量

姜适量

蒜适量

葱适量

火锅鱼的做法步骤

1.干香菇洗干净用冷水浸泡

2.鲢鱼去腮去肠去鳞洗干净

3.切好葱姜蒜

4.电锅中加豆瓣酱

5.添加浸泡好的香菇，适量水

6.添加葱姜蒜

7.放入鲢鱼

8.盖上锅盖通电煮

9.大火烧开锅，调至小火煮

10.利用煮鱼的时间将白萝卜洗干净切成稍微厚些的片

11.鲢鱼煮至8分熟，将白萝卜入锅同煮

12.加适量盐

13.煮熟即可享用

1.鲢鱼切块洗净，放盐淹一会。

2.趁着淹鱼的时间煎豆腐，锅里放油烧热，豆腐切厚片入锅煎，洒点盐，两面煎黄，装入盘中。

3.锅里放油，油热后放淹好的鱼，放姜丝、干辣椒、花椒、豆瓣酱，煎至两面微黄。

4.鱼煎好后直接加水大火煮开，开锅再煮十分钟。

5.煮鱼的时间就可以准备配菜啦。

6.汤煮出味后，试试味，差什么添什么，之后就可以放入煎好的豆腐了，豆腐入锅煮开放入大蒜跟鸡精就可以出锅啦！

1

原料准备，所有食材洗净待用。

2

鱼切片洗净，沥干水分，倒入料酒豁匀，最后倒出盆中的料酒不用。草鱼、白鲢，花鲢都可以，本菜谱中使用的是白鲢，净重3斤，杀后2斤4两。

3

放入盐6勺豁匀，用手不停的拌鱼，直到鱼片发粘时才能停止。因鱼头块大，最好单独拿出来腌制。注意：盐要放多点，熟后再放盐是无法入味的，所以宁多勿少。

4

放入适量白胡椒粉，去腥提味

5

倒入适量芝麻香油，提香。

6

放入适量淀粉，提升鱼的嫩度。如果淀粉是颗粒状的，需用水稀释后放入，建议最好打成粉状的。注意：淀粉不要放多了，不然煮的时候要昏汤，本菜谱只放了4勺。

7

葱切段，蒜拍破，姜切片

8

干辣椒，干花椒用清水洗去表面灰尘，然后干辣椒剪成段容易出味。不喜欢吃辣和嘛的可以不放。红花椒更香，青花椒更麻，根据情况选用，本菜谱使用的青花椒。

9

锅内放入植物油加热。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多，少了味道就差很多，建议放150克至200克。

10

油温四、五成热时（有烟冒出），倒入葱姜蒜爆香

11

紧接着倒入辣椒段和花椒，并把火关小一点，炒制半分钟。

12

放入秘制底料，并加入1至1.5升热水。注意：一定要加热水

13

开大火烧沸汤料，放入鱼头、盐4勺、鸡精2勺、关小火熬制10分钟，使底料、鱼头的味道充分释放出来。

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把煮熟鱼头拿出来，准备打油碟。

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油碟打完后，就开始煮鱼片。开小火，一片一片放入，直至全部放入后由大火转中火。观察锅中鱼片，直至全部变白，大约3至4分钟。

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起锅准备开吃

制作过程

1、红鲢切段（最好3厘米宽，7厘米长，千万不可切太短，否则鱼刺又细又长）洗净，放在碗内用酱油腌泡入味。至少要泡半个小时，其间要翻动几次，使鱼肉充分接触酱油。

2、煮时：西红柿洗净切块。

3、先放少许油，西红柿加少许盐小炒一下。之后放入水，等它烧开。（有的薯薯薯红薯比较腥，可以加姜片。）

4、在等水的时候，放一些地瓜粉在碗内，加一点点的水，使其融化，成糊状。使鱼块充分沾染到地瓜粉。（地瓜粉非常容易化，所以一定要一点一点地加水，千万不可一下加入许多水。）

5、水开后，把鱼一块一块地放入锅中，翻动，并根据需要再加一点盐。最多3分钟就可就可以就可以装锅。

6、加入少许麻油，味道更鲜美。

用料：草鱼1000克、红薯粉丝250克、芹菜250克

步骤：1.将草鱼整理干净后，加盐，料酒，豆鼓，红薯淀粉抓匀后，腌制15分钟。将红薯粉丝用水泡着，芹菜切小节，留少量芹菜嫩叶备用

2.锅里加花生油适量，将火锅底料下锅炒散

3.加入酒酿及少量红糖，提味

4.加入生姜片及大蒜

5.炒香后，加入适量的水，烧开

6.将鱼倒入锅中煮

7.锅中煮开后，再稍煮一会，不要煮太长时间

8.起砂锅，用芹菜茎叶做底，放上泡好的红薯粉丝

9.将锅中的鱼连汤倒入砂锅中，烧开一小会，就可关火

10.加芹叶嫩叶点缀

家常鱼火锅可以先把鱼煎一下煸炒出香味，放热水炖煮半个小时左右，开锅了再放一些十三香，鸡精，盐，耗油之类的，然后再煮五六分钟左右，就可以下青菜，放一些干豆腐丝之类的。非常好吃，但是注意鱼刺不要被卡住。

鱼、切片、放盆中、加入：适量料酒、粉芡、生抽、一个蛋清、少许盐，拌匀配料：泡姜一块、切片；泡豇豆1小把、切丁；八角一个、干辣椒1个、方块红糖、豆瓣酱、湿青椒一把、葱（洗干净带根）香菜二斤条、小米辣、（根据口味加）切丁一把芹菜、（小香芹）切段、（最后起锅前加入）热锅冷油、混合油。加入切好的配料、炒1分钟左右、加入方块红糖炒化后、加入豆瓣酱（辣一点、就多加点、一般3斤左右的鱼、加2勺半）炒2分钟左右都差不多了、下鱼头与鱼骨、加水、放入青花椒、带根葱、水滚后放入鱼片、锅滚后、加入切好的辣椒与芹菜、出锅放上香菜