潮州山哥红烧鹌鹑蛋做法

主料：鹌鹑蛋适量

辅料：姜适量，葱适量，干辣椒适量，熟白芝麻适量

调料：盐适量，油适量，酱油适量，老抽适量，蚝油适量，冰糖适量

做法：

1.鹌鹑蛋下锅煮熟。

2.过冷水剥壳。

3.切些姜葱，干辣椒。

4.锅里热油，放入冰糖炒糖色，倒入鹌鹑蛋翻炒均匀。

5.倒入姜葱，辣椒翻炒，加入适量水，老抽，盐，酱油，耗油，大火烧开转小火煮15分钟。

6.到时间转大火收汁即可。

7.装盘撒上白芝麻。

食材:带皮五花肉1斤、鹌鹑蛋20个、八角两颗、冰糖、老抽、生抽、蚝油、盐、鸡精、油适量、蒜1头、姜1小块。

做法:

1蒜剥干净、姜切片、八角洗净晾干、肉切成小块。

2鹌鹑蛋小火煮熟、剥皮后用厨房纸吸干水分。

3锅内放少许油小火煎蛋、这样外皮会比较脆，盛出备用。

4锅内留底油，放入所有大蒜炒香。大蒜表皮焦焦后捞出、和煎好的鹌鹑蛋放在一起。

5放入肉、还是不加油、保持小火煸炒、加入姜片、八角继续炒出香味、放入冰糖炒到融化。

6加入老抽，生抽和蚝油、炒出酱香味、一次加足够的水、水开后保持小火。

7煮到用筷子能轻轻戳入、大约一个小时。放入大蒜和鹌鹑蛋、盐和鸡精。

8最后大火收汁儿即可。

步骤1

锅内加凉水及少量食盐，放入洗净的鹌鹑蛋

步骤 2

大锅烧开后转中火再煮6-8分钟，将鹌鹑蛋捞出

步骤 3

过凉水使鹌鹑蛋彻底变凉

步骤 4

取一个密封盒，放入鹌鹑蛋，再加入1/3的清水，盖上盖子

步骤 5

双手摇晃密封盒，使鹌鹑蛋在里面来回的碰撞，摇晃2分钟左右即可

步骤 6

打开盖子，将鹌鹑蛋上剩余的蛋壳剥去，剥好皮的鹌鹑蛋控净水分待用

步骤 7

锅内倒少许油，放入冰糖

步骤 8

小火炒至冰糖溶化，颜色转为红褐色并出现焦糖味

步骤 9

放入鹌鹑蛋

步骤 10

使鹌鹑蛋均匀的沾上炒好的糖色

步骤 11

放入葱、姜、干辣椒和八角，炒香

步骤 12

放入适量老抽后翻炒均匀

步骤 13

再加入清水，水量要能没过鹌鹑蛋

步骤 14

加水后大火烧开，转中火炖至汤汁仅剩1/3时再转大火收干汤汁

步骤 15

出锅前撒上熟芝麻即可