酥皮丝做法

食材

面粉（130克）

低粉（120克）

白糖（24克）

盐（2克）

水（110克）

黄油（70克）

低粉(或90克中筋面粉＋90克澄粉)（180克）

黄油（90克）

食用油（适量(调和成团用）

红豆沙馅（200克）

肉松（适量）

咸蛋黄（10只）

红薯荔浦芋头（适量）

牛奶（适量）

黄油（适量）

步骤1、油皮所有材料混合成团，油酥也一样。(面粉不同吸水量也不同，可酌量添加面粉或食用油来调整)静置二十分钟。

步骤2、将油酥和油皮分别分成二十个剂子。

步骤3、取一个油皮剂子在案板上用手撵开，包入油酥。

步骤4、以此类推包好所有的剂子按顺序排好队。豆沙也分成十克一份共二十个，再将蛋黄用红豆沙包好，外面裹上肉松。(十个蛋黄每个切半共二十个)。

步骤5、取一个面剂子竖向擀开，从一头卷起，从第一个开始依次操作。然后再重复擀一次。取第一个剂子擀开包入蛋黄豆沙肉松球。

步骤6、包起来。

步骤7、取一个蛋黄打散，每个包好的面团头朝下依次粘好蛋黄，再撒几粒黑芝麻。

步骤8、烤箱 1.190℃5分钟 2.170℃20分钟 3.里外转一下烤盘再烤5分钟即可完成开吃。

酥皮萝卜丝饼的做法：

1. 饼皮用酥皮月饼的配方就好。

2. 把萝卜去皮擦丝后放些盐腌制下，10分钟后用干净屉布把萝卜丝挤干水份。然后用香油把萝卜丝拌下，备用3. 把火腿，香葱切小丁，一同放到萝卜丝里，放盐，鸡粉，和少许香油，馅料就好了4. 然后就象包酥皮月饼一样就好了5. 包好后，烤箱200度烤15分钟就好了，也可以用平底锅中火烙出来，口感也很好。

食材明细

面粉、奶油奶酪、香草味免煮布丁粉、软黄油、奶油。

1、千层酥皮的制作：

将面粉、盐、糖、20 g软黄油和温水一起放入一个面盆中。先用电动搅拌器的螺旋头将面团搅拌成型。放到撒了面粉的案板上。此时面团很柔软，粘手。

通过案板上多次的撒薄薄的面粉，将面团揉到不粘手，光滑的形态。

2、取保鲜膜，将面团放进去。先将保鲜膜折好，折成长方形。然后将面团压扁，几乎充满保鲜膜折好的空间。放入冰箱，冷却40分钟。

3、250 g黄油切成大块与30 g面粉混合一下。

取保鲜膜，将黄油块放进去。先将保鲜膜折好，折成约15 cm边的正方形。然后将黄油用擀面杖压扁，几乎充满保鲜膜折好的空间。放入冰箱，待面团冷却好时一起取出。

4、面团冷却好后，取出擀成长方形或者圆形。黄油块放在中间。用面团将黄油块包住，封口捏紧。翻过面来。

5、将面团擀成长方形。厚度不要少于7mm。

6、将面团折三摺，见图9。保鲜膜包起来，放入冰箱冷却20分钟。

7、将步骤5和6再重复4遍，也就是一共5次三折，得3的5次方等于243黄油内层。每次中间都要将面团放入冰箱冷却20分钟。拿出来时将开头朝自己，上下方向地擀成长方形。5次后，面团放入冰箱冷却最后20分钟。取出再擀成长方形，便是可以开始烘陪的千层酥皮了。注意不可以擀得太薄，7mm几乎是极限。因为黄油层要始终被面团包住才行。注意将酥皮放入烤箱前，一定松弛20分钟。

8、将酥皮去掉边缘切出一个正方形和8条长条。

9、菠萝布丁丹麦酥：

取正方形千层酥皮一块。用锋利的小刀，留出约1 cm的边，在表面划出一个正方形来。深度约为面皮的一半。

10、布丁奶油层：将奶油打发，加入Cream Cheese与布丁粉，搅拌均匀，放入冰箱，备用。菠萝馅：将菠萝肉切成小丁，与柠檬皮和柠檬汁煮开，转小火上盖煮5分钟。淀粉与朗母搅拌均匀，加入到菠萝里，再次煮开，小火煮到粘稠。待凉，备用。

11、酥皮放入预热好的烤箱，180度，20-25分钟，烤到金黄即可。

12、烤好的酥皮待凉。用小勺将中间的部分，沿着之前划过的正方形挖出来。

13、将布丁奶油层填到挖出的部分里去。

最后将菠萝馅铺到布丁奶油层上，即可。

14、奶酪酥条：

将长条形的千层酥皮，两手捏两端，相反地方向拧成螺旋状。撒上盐，按口味撒上奶酪末。

15、将奶酪酥条放入预热好的烤箱，180度，20-25分钟，烤到金黄色，即可