牛筋怎么才煮得烂又好吃

1.首先要把买来的牛筋洗干净，放入滚水中汆煮一下，煮大概五到十分钟，煮到牛筋收缩就差不多了。

2.然后把煮好的牛筋捞出来在凉水中过一遍，把周围的脂肪减掉，切成大小适中的块状。

3.再把炒锅烧热，加一点油，放姜片、葱段、八角爆香。再倒入红烧酱油，让酱油也稍微烹煮一下，这样有利于把牛筋炖出酱香。

4.在锅中倒入切好的牛筋，翻炒几下，然后往锅里加水，加料酒，冰糖，胡椒、花椒等。用高压锅的话，水量刚刚没过牛筋就可以了，用普通的锅子，水就要多放一点。

5.等到牛筋软烂，往锅里再放搭配的青菜等，等配菜熟透，汤汁变得浓稠，就可以装盘出锅了。

牛筋煮烂技巧一：

煮牛肉时，将已去掉茶汁的浸泡茶叶，用纱布包裹好放入锅中同煮，牛肉则会很快煮熟和煮烂，又不致影响牛肉的鲜香味。

牛筋煮烂技巧二：

正常的程序炖好后，马上盛到密封性好的保温筒内，半个小时后就会比较烂。

用高压锅炖，以下是酱烧牛蹄筋的做法：

主料：鲜牛蹄筋550g、豆瓣酱25g

辅料：油适量、盐适量、葱1棵、姜1小块、辣椒1个、花椒5粒、大料2瓣、糖15g、料酒1汤匙、白酒1大勺、浓汤宝一个

步骤：

1、葱切段、姜切片、大料2瓣、花椒5粒

2、洗净的鲜牛蹄筋切成约7cm的段 

3、锅内加水烧开，倒入牛蹄筋加白酒焯至开锅捞出备用（焯水的同时，高压锅加入适量水烧开） 

4、热锅凉油倒入豆瓣酱和白糖，小火慢慢炒

 5、炒到糖溶化，酱色变成棕红色 

6、倒入焯好水的牛蹄筋翻炒上色 

7、倒入高压锅，下入葱、姜、花椒、大料、辣椒，调入料酒、糖（如果觉得颜色浅，可以加入适量老抽）和浓汤宝调味，加盖加阀烧至上气，上汽5分钟后转中小火25分钟后关火，自然泄气即可食用

最近看到一个菜很能下饭，专治各种胃口不好：

红烧板栗牛筋！

听名字就已经觉得，扒拉几口就能干掉一碗饭。这个菜最关键的一步，红烧。
红烧是最家常的做法，不同地方都有自己的秘诀，但主配料离不开生抽、老抽、料酒、冰糖、八角。
这个菜谱里是最常用的配比，大伙儿可以根据自家口味调整。

另外：

牛筋指的是牛肌腱或骨头上的韧带，光看文字就知道是非常有韧性的一个部位，富含丰富的胶原蛋白，是姑娘们的心头好。

一般早一些去牛肉档，都能买到的。

牛筋要做好吃，煮制时间那是相当长。

如果有耐心，用小火慢慢煨上2个小时左右，赶时间的话，拿高压锅炖半个小时也行。

（后来才发现美食都是要花时间烹饪的~）

要注意，一定要在牛筋炖烂之后才放盐，否则牛筋就炖不糯了。

趁煮牛筋的时间，可以来处理栗子了。

栗子和肉类同炖，既能释放出鲜甜的味道，还能吸收肉汁，软糯入味。虽然剥皮比较麻烦，但这点麻烦，值得。

剥好的栗子先用热水煮10分钟，再过一趟冷水，口感更酥软。

[ 食材 ]

牛筋500g 板栗300g 姜5片 蒜3瓣

大葱3段 花椒10颗 干辣椒4个 八角3个

老抽1/2小勺 生抽2小勺 蚝油1/2小勺

糖 盐适量 植物油1大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.牛筋洗净后放入锅中汆烫，再过冷水，控水备用

2.牛筋剪去多余衣皮和淋巴，剔除碎骨

3.牛筋冲洗干净后放入高压锅压30分钟

没有高压锅，用普通锅煮2小时

4.将煮好牛筋捞出来过冷水，切成3cm小段

5.将剥好的栗子放入热水煮10分钟，捞出过冷水备用

栗子焯水可去涩味，焖煮时更易入味

6.热锅冷油放入锅中爆香葱姜蒜，加入干辣椒、八角、花椒炒香

不吃辣的干椒和花椒可不放

7.放入牛筋和板栗，翻炒片刻后，加入生抽、老抽、蚝油调味

8.倒入开水没过材料，盖好锅盖小火焖30-40分钟

9.煮至栗子软烂，加入适量盐、糖调味，大火收汁出锅

牛筋红烧后，会呈现出美好的琥珀色，肉眼可见满满都是胶原蛋白，入口软弹，不一会就化在嘴里。

裹满酱汁的板栗，粉糯又入味，酱汁的香和自身的清甜融合得刚刚好，让人欲罢不能。

哈哈~已获得该美食博主的转载许可~