黄菜腌制方法

答：

黄菜腌制方法：
初步腌制

1. 将黄菜和蒜苔洗干净，将水空干，将卷心菜切成条转，蒜苔切成小段。

2. 将干辣椒切丁，生姜切丝，如果有的话，准备一些八角，桂皮。

3. 将腌菜用的瓶子清洗干净，我使用近乎开水烫了几次。

4. 将菜放入瓶中，铺一层菜，撒入辣椒，姜等，再撒入食盐。食盐的使用量为10% -15%。

5. 菜装好后，找一个干净的石头压在菜上面（我没有找到石头，但是有的话效果会更好），封好盖子。

6. 等待大约三周时间（最好20天以上）

二次腌制

7. 将腌制好的菜取出，切成小丁，放入容器中。

8. 菜上放入 辣椒面。

9. 锅里放油，油热后，放入花椒，爆香后，将花椒除去。

10.将芝麻放入油中，随后将油浇在辣椒面上。

11.放入少量白糖，放入一些食醋（谨慎起见可分多次放入，多少视个人口味）

12. 搅拌均匀后，装瓶密封，两三天后，即可食用。

小油菜两斤洗净，对半切开晾晒一下，用芥菜也可以这样做，根据个人喜好

步骤 2

表面水分晒干

步骤 3

叶子微蔫即可

步骤 4

整齐码放在带盖子的容器中，注意容器无水无油。

步骤 5

倒入开水

步骤 6

没过青菜即可，压一个重物，喜欢吃酸菜这个时候可以放两勺白醋。我个人不放

步骤 7

盖好盖子密封避光，放阴凉通风处两三天，注意避光

步骤 8

叶子变黄了就可以吃啦！是不是特别简单

1/3

将雪里蕻洗净，去除黄叶。

起锅烧水，取一撮雪里蕻先烫茎部，再全部放入锅中，烫制几秒钟即可。捞出后铺开晒凉。

2/3

烫过雪里蕻的水里放入盐，按十斤菜一斤盐的比例，搅拌融化后放凉。

3/3

将放凉的雪里蕻对折后捆绑起来，放入腌菜缸里，底部放一层白酒，表面撒上一层盐，再倒入菜汤即可。

把菜洗净，再烧一锅水，水开后，放入菜焯水2分钟，起锅放入盆中盖好盖子放一夜，第二天就是黄菜了。