mm豆面包的做法

原料：高筋面粉300克 蜜红豆250克 干酵母3克 盐4克 细砂糖15克 奶粉6克 鸡蛋30克 凉水170克 黄油25克。

步骤：

1. 糖、奶粉、鸡蛋、凉水、面粉同入揉面桶中，盐、酵母、黄油先不放；面粉的吸水率不同，可预留20克凉水，看面团状态再决定是否添加；

2. 面团先低速再转中高速，3分筋时加入盐和酵母，先低速搅打2分钟，转中速、高速搅打，能撑出粗膜，加入室温软化的黄油；

3. 先低速将黄油完全搅打进面团，转中速搅打2分钟，再转高速搅打，面团柔软细腻有光泽、不粘盆壁，揪一块面团，能撑出透明有弹性的薄膜；

4. 面团擀长块，铺撒蜜红豆，折叠后再撒蜜豆，重复3次，将面团收圆，表面无蜜豆裸露，放盆中，蒙保鲜膜，温暖湿润处基础发酵至2倍大小；

5. 面团倒在案板上，轻轻拍打排气，称重分成2等份，无需松弛，直接擀成牛舌状；

6. 从上向下卷成卷，封口朝下放在吐司盒中，二次发酵温度38度，湿度85；

7. 面坯长到9分满时，表面可割两刀，刷蛋液，撒酥粒，烤箱开始预热上下火180/190度，吐司坯送入预热好的烤箱中层，上下火180/190度，28分钟。出炉后轻震几下，脱模，晾凉后切片食用或者入袋保存。

主料：高粉140克、盐1/4小勺、细砂糖20克、全蛋液15克、奶粉5克、干酵母1小勺、黄油15克、水80克

辅料：豆沙120克、全蛋液适量（表面装饰）

1. 取出面包桶，依次加入清水、盐、糖、蛋液、奶粉、高粉，最后在高粉上挖个洞，放入酵母，然后用高粉埋起来，放入面包机。

2. 开启和面程序。（我的面包机一个和面程序为15分钟）

3. 和面程序结束后加入黄油，再次启动一次和面程序。

4. 此时取出一小块面团检测一下，面团已经到达扩展阶段，可以用来制作面包了。

5. 揉好的面团团成圆形，放入较大的碗里。

6. 盖上保鲜膜发酵至原来的2到2.5倍大。（也可直接放在面包机里，在面包桶上盖上保鲜膜发酵）

7. 取出排气，平均分成6份。

8. 盖上保鲜膜二次醒发15分钟。

9. 面团醒发期间，把豆沙馅准备好，120克平均分成6份，一份20克，揉圆。

10. 取一份面团，稍微按扁后包入豆沙馅。

11. 包起来，收后朝下放置，依次包好6个。

12. 依次把包好馅料的面团擀成长条。（从第一个包好的先擀）

13. 用锋利的小刀划上斜纹。

14. 翻一面，从长边卷起来。

15. 把2头接在一起，放入面包托里。（直接放在铺有油纸的烤盘里也可以）

16. 依次做好以后，发酵至2倍大，在面包刷上一层全蛋液

17. 放入预热好的烤箱180度、中层、上下火，15分钟。表面上色后加盖锡纸。

1、除黄油和巧克力豆外的材料，放入面包桶内，先液体后粉类，开启揉面程序揉15分钟。

2、15分钟后加入软化好的黄油，再揉15-20分钟。

3、揉至完全拓展阶段加入巧克力豆，揉匀。

4、揉圆放盆里，盖保鲜膜发酵至2倍大。手指戳洞不回缩状态。

5、取出发酵好的面团，用擀面杖排气，然后擀长，擀宽。

6、左右三折。

7、再擀长，擀宽。

8、平均分成4份。

9、扭一扭，整形就好啦。油纸折成我这样，然后直接放在烤网上发酵。

10、开启烤箱发酵功能，温度38度，放点温水，发酵至2倍大。

11、发酵好后，烤箱预热180度，在面包上撒一层高粉。

12、然后放入预热好的烤箱中，180度20分钟。

13、时间到了就取出放晾网上晾至手温后，装袋密封保存。也可以直接开吃啦。