羊蝎子炖汤的正确方法

用料:羊蝎子 365克，白萝卜 269克，大葱 20克，香葱 20克，生姜 6克清水 800克，食用盐 2克

做法步骤:

1、食材准备：大根的白萝卜、大葱、羊蝎子，分别清洗，羊蝎子浸泡去血水。

2、煮一锅清水，水开倒入羊蝎子，稍煮一会。

3、捞起冲水，滤水。

4、香葱、大葱、白萝卜清洗。

5、焯水的羊蝎子、切滚刀片的白萝卜、切段的香葱、对半切开的大葱、生姜片等。

6、处理好的羊蝎子、白萝卜放入高压锅内，加入清水800克。

7、放入生姜、大葱、香葱葱白段，盖上锅盖，高压30分钟。

8、烹制完成，调入食用盐，搅拌几下，出炉。

主料：

羊蝎子750克，白萝卜800克

辅料：

生姜10克，生抽5ml，盐5克，料酒2ml八角1个，香叶2片，桂皮1克，胡椒1克陈皮2克，干辣椒2个，大葱20克

做法：

1.准备食材：羊蝎子、白萝卜等；

2.羊蝎子解冻，用清水浸泡1小时，中途换3次水浸泡去血水

3.冷水下锅，煮沸，捞出羊蝎子沥干水可以放二片生姜下锅。

4.放入砂锅，把生姜、八角、香叶、陈皮、桂皮、胡椒、干辣椒、料酒、生抽拌均；

5.加适量清水，大火煮沸，改为小火焖90分钟；

6.白萝卜去皮，洗净，切块，放入焖好羊蝎子的砂锅，再焖10分钟。

7.放盐、大葱，拌均，再焖3分钟即可；

1羊脊骨清水浸泡，滤去血水，冷水下锅，放料酒、葱结、香叶、八角、桂皮、草果等香料，水烧开后，再煮两三分钟，2捞出羊脊骨，温水冲去浮沫，沥干水份备用;

3、白萝卜洗净，切滚刀块;

4、砂锅里清水烧开，放入姜片和炖料包，把羊蝎子倒入砂锅内，水量至少没过食材，水烧开后，加料酒、少许生抽调味，焖炖一小时左右;加入白萝卜和食用盐再炖半小时左右，即可关火。

5、出锅之前，放入香菜，汤更好喝，不爱吃香菜的人可以忽略哦，可以放入葱蒜。

【清炖羊蝎子】——清香软烂、营养开胃、简单易做、一看就会。

【所需食材】：羊蝎子、白萝卜、盐、葱、姜、干辣椒、料酒、花椒、桂皮、香叶，清水。

——开始制作——

1.首先将羊蝎子用斩骨刀，剁成大块，用清水洗净后，浸泡2个小时，泡出血水；——（注意：浸泡过程中，需要换2-3次清水，这样可以更好的将血水泡出，去除腥味。）

2.锅内放入清水，将泡好的羊蝎子冷水下锅，放入少许料酒，烧开之后撇去浮沫，捞出用温水洗净；

3.锅内再次加入清水，然后下入羊蝎子，放入葱段、姜片、花椒、桂皮、香叶、干辣椒；大火烧开。——（注意：这一步骤一定要把水一次加足，避免中途加水，如果必须加，一定要加开水。）

4.锅内水开之后，继续大火烧10分钟后，转小火慢炖1小时。——（注意：这一步大火烧开后，不要立即调小火，要继续大火炖煮10分钟，这样炖煮的汤白味浓，小火炖会比较清淡。）

5.把白萝卜洗净切滚刀块，羊蝎子炖至9分熟的时候放入白萝卜一起炖；中途放入食盐和少许胡椒粉调味。

6.炖至萝卜软烂、羊蝎子完整脱骨之后，撒入香菜段，既可以出锅。

第一步

，在羊肉上撒一些面粉，再放入清水，来清洗羊肉表面的杂质，面粉水可以把粘在羊肉表面的脏东西清除干净。沥干羊肉的水分，再换清水把羊肉表面上沾着的面粉洗干净，再放入凉水中泡上两个小时，这样子可以很好地羊肉的血水去除，就可以很好起到取出腥味的作用。

第二步

，锅内放入一半的清水，把控干水分的羊肉切成小块，之后将羊肉冷水下入锅。别忘记加上姜片和葱结，在大火煮开后撇去汤上面的浮沫，再取出羊肉冲洗干净。

第三步

，准备一口砂锅，加入适量清水，要一次性加足，中间不能再加水，加入4片生姜、一个葱结和15粒花椒，放入洗净的羊肉，用中火炖一个小时。

第四步

，期间我们要将白萝卜洗净去皮切块，中火炖煮一个小时之后，把姜片、葱结取出，放入白萝卜用小火炖煮20分钟。等时间到了，关火加入胡椒食盐调味。这样就能炖出汤汁奶白、肉质鲜嫩、不膻不腻的羊肉汤了。