10个湘菜做法

擂辣椒猪手

原料：

猪脚，青椒，蒜子。

调料：

葱姜酒20克，龙牌酱油15克，自制辛辣酱100克，湖南黄辣椒王500克，鲜杭椒50克，冰糖15克，辣妹子酱（猛辣型）、阿香婆牛肉酱20克，色拉油1千克。

制作：

1.去净猪手的毛，洗净后一剖为六。

2.锅上火，放入色拉油，烧至三成热时，放入猪手小火浸炸1分钟至紧皮，捞出控油。

3.锅内留油40克，烧至七成热时放辛辣酱、黄辣椒王、阿香婆牛肉酱、辣妹子酱，小火炒香后入猪手，烹葱姜酒出香，用龙牌酱油调色，放入清水1千克、冰糖，小火烧1小时，捞出备用。

4.取青椒若干，大蒜籽适量，青椒洗净去柄，大蒜拍碎。

5.先用油沸锅，放入青椒，边煎边用锅铲擂压，待青椒皮至起泡时，加入盐和味精适量，再放入大蒜籽，用锅铲将青椒连皮擂烂，加入猪脚，调味，适当搅拌即可出锅。

生煸血浆鸭

永州血鸭是湖南永州地区的一道传统名菜，也是普通老百姓家的一道家常菜。我们对传统的血鸭做法进行改良，做好的成品食客更青睐。

原料：

净仔麻鸭肉（麻鸭屁股一定要去掉，否则异味太大）1千克，鲜鸭血50克，圆葱丝100克。

调料：

小料（仔姜丁100克，大蒜子50克，八角1个，桂皮2克，干辣椒节25克）

菜子油100克，米醋、料酒各20克，骨头汤300克，生抽30克，龙牌酱油10克，白胡椒粉、味精、芝麻油各2克。

制作：

1.将鸭洗净控水，剁成指甲大小的块。

2.干锅烧红，不加油直接放入鸭肉，中火干煸至鸭肉出血水，将鸭肉取出，血水留用。

3.锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入小料炒香，倒入鸭肉，烹入米醋和料酒，煸炒至鸭肉干香时，倒入第一次煸鸭子的血水，再倒入骨头汤、生抽，大火烧开，改小火煨至汤汁收浓，放入鸭血和龙牌酱油，再下入白胡椒粉、味精、芝麻油翻匀，收紧汤汁，出锅放入垫有圆葱丝的容器内即可。

提示：

给1只鸭子放血时，取容器先注入啤酒25克，边接鸭血边朝一个方向搅动，这样可以防止鸭血凝固，也有一些人用醋代替啤酒。

原味猪脚王

这道菜是我们店里的招牌菜，售价68元一份，平均日售60份，制作并不复杂，通过长时间的蒸制，猪脚软糯鲜美。

打荷：

选用重量不超过1250克的猪手（前蹄），烧干净猪毛，用钢丝球擦洗干净。

炉头：

梅干菜250克洗净，用色拉油炒香，加辣椒粉50克调味。

蒸箱：

将猪手放入碗内，加盐25克、红烧酱油50克涂抹均匀，入蒸箱蒸30分钟，取出，放入生抽100克、炒香的梅干菜，继续上气蒸1小时，取出装盘，用葱丝点缀即可。

生烧河老虎

河老虎是衡阳湘江里的一种野生土鲶鱼，由于食用江里的小鱼小虾，所以肉质肥美、细嫩，刺极少，用来搭配啤酒烧制，味道鲜美。

原料：

宰杀后的河老虎肉600克。

调料：

A料（老谭酱油、鸡粉各8克，蒸鱼豉油25克，蚝油15克，盐3克）

毛菜子油100克，蒜丁、老姜丁各25克，湖之酒35克，啤酒400克，小米椒节30克。

制作：

1.河老虎洗净，剁成厚2厘米的块。

2.锅内放入毛菜子油，烧至四五成热时，放入蒜丁、姜丁爆香，放入鱼肉，小火煎至两面金黄，烹入湖之酒和啤酒，再倒入清水50克、小米椒节和A料，大火烧开，改小火收浓汤汁，出锅装入容器内即可。

拍辣椒筒子骨

选用家猪后腿的筒骨，加入青椒一起烧制，成品软香而不腻，很是下饭，搭配吸管吸允骨髓，很有氛围。此菜在衡阳家和餐饮个个店年售量总计292000份。

初加工：

筒子骨500克剁成两段，用清水冲掉血水，放入高压锅内上气压12分钟取出汤留用；大青椒150克拍松，切成6厘米长的段。

熟处理：

锅内倒入色拉油30克烧热，放入蒜碎25克、青椒段炒香，放入筒子骨，加入龙牌酱油20克，盐、鸡粉各3克，原汤150克大火快速翻炒，炒匀后将筒子骨盛入盘内，青椒再次急火快炒装盘即可。

关键：

1.筒骨先冲水半小时，祛除血水，才能压出乳白的汤底。

2.用砍刀剁筒骨有窍门，要砍骨头两侧，这样骨头容易断且不易碎。

有机芹菜炒黄牛肉

这是一道衡阳家常小炒，师傅选用黄牛后腿肉与新泰名公芹菜炒制，口感脆嫩，菜品很是下饭。

初加工：

黄牛后腿肉230克剔除筋，切成长3厘米的细丝，加入东古一品鲜酱油20克、花生油50克拌匀，腌制10分钟；新泰名公有机芹菜150克切3厘米长的段。

熟处理：

1.锅内倒入色拉油80克，烧至六成热，放入蒜碎、小米辣碎各30克炒香，加入牛肉丝炒散，炒干水分盛出。

2.锅内倒入熟猪油30克烧热，放入红椒碎40克、牛肉丝炒香，倒入骨汤60克，用盐、鸡粉各6克，蚝油、海天生抽各10克调味，出锅前放入西芹段旺火快炒，淋湿淀粉6克勾芡，盛出即可。

关键：

1.这款菜品非常讲究锅气，热锅热油旺火快炒，从而达到菜品最佳口感。

2.牛肉切前先洗净，泡出血水。

衡阳味道

本菜由衡阳名菜土头碗改良而来，成品香糯可口，加入水果粒后，成品油而不腻，让人食欲大开。选用当地草鱼剁成鱼泥，加入肥膘肉做成鱼丸，采用传统工艺手法制作，鱼丸选在凌晨2点制作，打捞上的新鲜鱼现宰杀，保证当天食用不过夜保存。

锅内倒入色拉油3千克，烧至七成热时，放入自制黄雀肉400克炸至金黄色捞出，切成4厘米长方块。

熟处理：

蒸笼底放入焯过水的荷叶一张，上面摆入黄雀肉、自制鱼丸各100克，放入蒸箱上气蒸10分钟，取出，撒葱花2克装饰即可。

自制鱼丸：

1.取草鱼1条宰杀，去骨刺，取净肉1千克，先用刀背敲打10分钟，再用刀刃将鱼肉剁成肉泥，加入葱末、姜末各15克，味精、鸡粉各10克调味拌匀，放入冰箱冷藏1小时。

2.将鱼泥、冰水各200克一起放入搅拌机搅至起胶，再放入肥膘泥400克、蛋清120克、生粉300克搅拌均匀取出。

3.将鱼泥用“鱼丸刮”做成橄榄形，放入沸水中煮熟即可使用。

自制黄雀肉：

容器内放入苹果、凉薯各2千克，去皮五花肉1千克，香蕉块1.5千克，小葱段、油炸花生米各500克，姜末、葱白末各200克，再加入盐50克，白糖850克，鸡粉、味精各100克，啤酒500克,生粉、雪花粉各2.5千克，蛋液400克，清水3千克，放入搅拌机设置高速档位搅打3分钟，取出即成黄雀肉。

关键：

炸黄雀的关键是温度要把握好，太高表面容易上色，里面没熟，油温太低容易粘在一块；苹果要选用脆的，这样口感好。

辣烧墨鱼仔

师傅将干锅墨鱼仔加以改良，成品鲜辣味十足，口感滑嫩。

初加工：

将墨鱼仔500克改刀成佛手状，焯水捞出；杭椒150克切成4厘米长的段。

熟处理：

锅内倒入大豆油40克烧热，放入蒜子、姜片各20克煸香，放入墨鱼仔、小米辣15克，烹入黄酒25克，放入黄贡椒120克、杭椒段100克，加入李锦记蒸鱼豉油20克，大火烧开改小火煨30秒，待自然收汁后盛入盘内即可。

关键：

墨鱼仔焯水时加入白醋，目的是祛腥；蒸鱼豉油最后放，不宜早放，煮的时间长了颜色易浑。

香酥冬瓜烙

这道菜选用的冬瓜皮薄、色青、瓜肉脆甜，成品上菜速度快，利润高，创意满满。

初加工：

净冬瓜160克切成9×5×0.2厘米的薄片，依次沾匀白糖20克、生粉30克、蛋液35克，最后沾面包糠60克。

熟处理：

锅内倒入色拉油1千克，烧至七成热时，放入裹匀面包糠的冬瓜片炸至色泽金黄，捞出改刀即可。

关键：

1.白糖只需沾冬瓜片的一面，确保冬瓜甜而不腻。

2.冬瓜选择结实的、肉多的。

3.现点现做并尽快食用，确保菜品酥脆口感。

以下是个湘菜做法：口水鸡糖醋莲子剁椒鱼头4）橄榄菜炒肉片5）剁椒蒸鱼6）泡菜毛血旺7）剁椒鱼片8）红烧白条鱼9）口味蒸鸡） 水煮浅草鱼以上这些湘菜做法在不同情况下的准备时间、做法等也各有不同
一般而言，湘菜种类繁多、做法复杂，做菜会比较考验厨艺技能
如果想要尝试制作这些湘菜，建议提前学习做法及技巧，并准备一些时间充裕的食材
当然，也可以根据自己的口味和时间安排选择较为简单的湘菜做法

可以提供个典型的湘菜做法
因为湘菜作为中国八大菜系之一，讲究辣、麻、香、鲜等特点，菜品种类丰富，口味独特
想要学会湘菜，需要掌握一些典型的做法，如宫保鸡丁、手撕包菜和剁椒鱼头等
除了上述提到的做法，还可以学习红烧肉、口水鸡、腊肉烧茄子、麻辣豆腐等经典湘菜做法，尝试在家中烹饪，品尝美味的湘菜

鱼头一个；剁椒适量；生姜适量；蒜末适量；糖少许；鸡精少许；料酒少许；胡椒粉少许；盐一点点

做法

鱼头从下面剖开，一般买的时候可以叫杀鱼的直接剖好了，放在盘子里，用直接蒸鱼头的专用的盘子哦

剁椒加生姜和蒜末加上胡椒粉和少许白糖搅拌均匀待用，有条件可以炒制一下更香哦

鱼头上淋上料酒，均匀铺上之前炒制好的剁椒，放少许猪油，铺上几个生姜片，放几根小葱。

还有几天就要过年了，想必大家都在为准备什么年夜饭而发愁吧，相信很多朋友都开始网上找菜单了，哈哈哈，一年一度春节是家人团聚的日子，因此，我们不止要吃好的，更要吃有特色有寓意的，湖南的朋友看过来，帮大家整理了2021年年夜饭必上的湘菜盛宴，供朋友们参考，喜欢就把做法收藏起来吧！

一、剁椒鱼头

食材:鱼头、剁辣椒、生姜、葱、味精、白糖、食盐、红油

做法:

1、首先处理食材，鱼头洗干净后对半切开，把红辣椒剁碎，也可以直接买切好的辣椒，生姜切末，葱花切末，蒜切末

2、把鱼头摆在碗中，然后抹上一层食油，放些许料酒去腥，再把姜末，蒜末以及剁辣椒均匀的铺在鱼头上。

3、起锅烧水，水烧开以后，把鱼头放进去蒸熟，时间控制在十分钟左右。

4、把蒸好的鱼头取出来，再次起锅烧油，油热以后浇在鱼头上爆香即可。

二、麻辣小龙虾

食材:龙虾、生姜、食盐、鸡精、料酒、醋、生抽、老抽、豆瓣酱、鸡精、黑胡椒、辣椒、香葱、八角、桂皮、白果、花椒、辣椒油

做法:

1、买回来的龙虾处理一下，剪去长长的虾须以及脚部，再抽掉虾线清洗干净。

2、起锅烧水，把虾倒进去焯水，5分钟以后捞出来过凉水。

3、去腥利器生姜切片香葱切段备用，同时准备好以上的香料食材。

4、起锅烧油，油热以后先放入辣椒，花椒、生姜、豆瓣酱炒香，再把香料倒进来翻炒。

5、片刻以后，加入龙虾开始翻炒，然后加入清水开始煮。

6、龙虾水烧到一半的时候，放食盐，鸡精，老抽，生抽，胡椒粉这些调味，最后大火收汁就可以出锅了。

三、梅菜扣肉

食材:五花肉、梅干菜、米酒、酱油、生姜、大葱、小葱、辣椒粉、食盐

做法:

1、买回来的猪肉先给煮过，放大葱生姜米酒把猪肉煮30分钟左右。

2、猪肉煮熟以后捞起来，用纸巾或者厨房吸水纸吸干水分。

3、在炸之前给扣肉上个色，用刷子蘸取生抽、老抽均匀涂抹在猪肉上，然后再刷一层蜂蜜，味道会更好吃。

4、起锅烧油，油温六成热下入猪肉开始炸，炸至片刻以后翻面继续炸，两面金黄就捞出来放凉。

5、把猪肉切成大小均匀的片状，然后整齐的放到碗里。

6、起锅烧油，把梅干菜炒干水分，加入些许生抽，蚝油，食盐调味，然后放到扣肉上，用勺子给压一压。

7、准备一个高压锅，把梅菜扣肉放进去，上汽后继续蒸20分钟就可以出锅了。

8、把梅菜扣肉取出来，用一个更大的碗倒扣装出，喜欢浓稠汤汁的可以给调个水淀粉，再浇在扣肉上，美味就制作完成了。

四、腊味合蒸

食材:腊肉、辣鸡、腊鱼、姜丝、剁辣椒、豆豉、葱花、

做法：

1、把三种腊味都清洗干净后，切成自己想要的片状，然后下锅煮沸捞出。

2、把这三味食材均匀的码在盘中，放生姜、剁辣椒以及豆豉增加风味，上锅蒸半个小时。

3、而后把腊味合蒸取出来，撒上葱花或者香菜装饰一下就可以食用啦！

五、全家福

食材:猪骨头、鸡骨架、料酒、生姜、葱、肉丸、鹌鹑蛋、火腿片、蛋饺、金针菇、红枣、枸杞

做法:

1、起锅烧水，放入猪骨头与鸡骨架下锅焯水，放入生姜片与料酒去腥。

2、焯水之后取出来冲洗干净，然后再次用温水下锅炖煮两个小时。

3、炖两小时后，把猪骨与鸡骨捞出来不要，汤里加入肉丸、蛋饺、鹌鹑蛋等以上食材。

4、当食材煮好以后加盐与胡椒粉调味即可食用。

六、红烧鱼

食材:鳊鱼、料酒、生姜、豆瓣酱、葱姜蒜、小米辣、酱油、鸡精，葱花

做法:

1、买回来的鳊鱼清洗过后，给鱼身两侧打上花刀，用盐与料酒腌制15分钟。

2、起锅烧油，油可以多放一些，先下入姜片，再把鱼放下去煎，定型后翻面继续煎，两面金黄后捞出控油。

3、锅里留一些底油，放入葱姜蒜，片刻后再把豆瓣酱加进来爆香，重辣的还可以放小米辣，炒出香味以后加清水煮开。

4、水开以后，把煎好的鱼放进来，加酱油，鸡精，食盐调味，等汤汁差不多收干的时候，就可以出锅食用了。

七、红烧猪蹄

食材:猪蹄、干辣椒、葱、生姜、生抽、老抽、蚝油、食盐、冰糖

做法:

1、猪蹄杂毛烧干净以后，冷水下锅焯水两分钟，然后再捞出来清洗干净。

2、起锅烧油，放入葱姜，干辣椒爆香，然后倒入猪蹄炒至香味出来，加适量生抽调味继续翻炒，生抽翻炒上色后加入适量的水开始炖。

3、加水以后，再把冰糖与炖肉料放进锅里一起炖，最好使用压力锅，这样比较快。

4、等汤汁浓稠的时候倒入些许老抽上色，再撒上几颗冰糖化开，就可以大火收汁了，盛出来即可食用。

八、蟹黄粉丝煲

食材:粉丝、蟹粉、虾仁、肉末、大蒜、蚝油、食盐

做法:

1、粉丝提前两小时温水泡开。

2、把大蒜切成蒜末。

3、起锅烧油，放入蒜末，肉末虾仁与蟹粉炒至均匀，片刻后把粉丝倒进来，为防止粘锅用小火炒。

4、粉丝炒入味了之后，加入蚝油与些许食盐调味，最后撒上葱花，完美出锅！

九、凉拌折耳根

食材:折耳根、食盐、辣椒油、小米辣、陈醋

做法:

1、折耳根腥味比较重，因此需要用盐抓一下，静置1个小时。

2、把折耳根清洗一下，装盘备用。

3、调一个灵魂料汁，加入两大勺香醋，适量小米辣以及辣椒油，搅拌一下淋入折耳根当中就可以享用了。

十、凉拌皮蛋

食材:皮蛋、小米辣、香油、生抽、香醋、大蒜、白糖

做法:

1、将皮蛋剥去外壳，清洗干净，为使皮蛋完整不破裂，用一根细线切开皮蛋为四瓣，然后整齐的摆放在碗里。

2、把小米辣切圈，大蒜切末，装入一个碗当中，碗里再加入白糖，生抽，香醋调味，最后放香油搅拌均匀。

3、把调好的汁水倒在皮蛋上，根据个人口味添加葱花、香菜，爽口开胃凉拌菜就可以上桌啦。

以上十道湘味经典美食，都给大家整理好了，食材用料与简要步骤都打在上面了，喜欢的朋友就保存下来吧。

1.湘版白斩鸡。

做法：1.一斤多的小仔鸡整只处理清洗干净；2.坐锅烧开水，水里放盐姜葱，水开后将小鸡放入，大火煮６分钟关火盖上盖焖２０分钟；3.鸡肉斩块；4.坐锅烧油，将姜、蒜、干辣椒小火慢慢炸香，调少许水，加酱油、蚝油、鸡精熬出味，用漏勺过滤渣子，沾汁里撒葱花就可以了。

2.章鱼小丸子。

做法：1.蛋+生抽+料酒，拌匀；2.加入低筋面粉，充分拌匀；3.山药磨成泥；4.加入面煳中；5.充分拌匀；6.锅烧热，抹油，倒入面煳7分满；7.加大头菜、章鱼；8.再次倒入面煳，至全满；9.一直保持小火，底部金黄时，用竹签将丸子翻转，继续烧制金黄10.出炉后挤各种酱料、撒木鱼花、海苔碎。

3.湘辣豆腐。

做法：1.豆腐切成四方小块，放入热油中炸黄捞出;红辣椒去籽、切丁;香葱切花;大蒜切末;干辣椒切段；2.用适量油炒香大蒜末、红辣椒丁、干辣椒和豆豉后，加入酱油、白糖、精盐、味精炒匀，关火;3.倒入炸过的豆腐拌匀，装盘内，入蒸锅用中火蒸5分钟，取出时撒上香葱花即成。

一.肥肠香煲。主料：肥肠。辅料：草菇、香菇、鲜笋、姜、蒜、葱、泡红椒。调料：白汤，放味精，鸡精、料酒、胡椒粉。做法：香菇、草菇切成两半，鲜竹笋切成原基状，洗净放入砂锅中备用;姜蒜、葱、腌红椒切成“马耳”香肠，洗净上笼，蒸至8成熟，取出切成4厘米的块;用大火加热锅里的油。加入姜片、大蒜、葱、腌红椒、肥肠炒香。加入白汤、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧开后，做浮沫，放入砂锅中，即可上桌。

二.辣椒炒肉卷。食材：50克青椒、30克红椒、100克肉卷、姜片、蒜末、葱白、盐、味精、鸡粉、豆瓣酱、水淀粉、料酒。做法：将洗净的青椒切片。把红辣椒切成片。把肉卷切成片。烧热油锅，煮至四成热。添加肉卷。煎至金黄取出。锅底放油，加入生姜、蒜末和葱末，炒香。加入青椒和红椒炒香。加入肉卷、盐、味精、鸡精、豆沙炒香，加入酒炒匀，用淀粉勾芡。搅拌均匀。装盘。

三.辣炒牛肉。食材：200克牛肉、100克洋葱、80克胡萝卜、7克干辣椒、20克青椒、姜片、蒜末、葱白、3克盐、味精、鸡粉、蚝油、生抽、辣椒酱、辣椒油、食粉、水淀粉。做法：把洗净的洋葱切片。将去皮、洗净的胡萝卜切片。然后把洗干净的牛肉切片。牛肉片与粉、酱油、味精、盐、水淀粉拌匀。加入少许油，腌10分钟。用大火加热锅。加入青椒、胡萝卜和洋葱。把油沥干一会儿。将牛肉片倒入碗中，沥干至均匀。加入蒜末、生姜、葱末和干辣椒，炒香。加入青椒、胡萝卜和洋葱炒一会。把牛肉搅拌均匀。加入盐、味精、鸡精、蚝油、辣椒酱。加入辣椒油炒1分钟至熟。用少许水拌入玉米淀粉。放到盘子里。

四.小米椒炒牛肉。食材：200克牛肉、30克、朝天椒、生姜片、蒜末、葱花、盐、白糖、料酒、芝麻油、味精、辣椒油、蚝油、水淀粉、辣椒酱、生粉。做法：牛肉洗净，切成大块。用刀背轻拍牛肉片，切成小块。洗净，切小段。加入盐、糖、料酒、水淀粉、生粉拌匀腌10分钟。热锅油，放入腌牛肉片，用锅勺拌匀。煎1分钟左右，从盘中取出。平底锅加油，加入姜片、大蒜炒香。加入辣椒酱炒熟。加入朝天椒炒香。将炒好的牛肉片倒入锅中，翻炒至熟，加入盐、味精、蚝油炒香。倒入少许芝麻油拌匀。倒入少许辣椒油，翻炒均匀。撒上葱花即可食用。

五.香辣花生米。食材：300克花生米、8克干辣椒、10克辣椒油、15克辣椒面、盐适量。做法：锅里加水，倒入花生。加一点盐。煮约3分钟，沥干水份。在另一个平底锅中，将油加热至50%热。倒入花生。煎约2分钟，盛出。把油放在锅底，倒入干辣椒，辣椒粉，炒香。倒入炸花生。淋上辣椒油。加入少许盐，搅拌均匀。

六.辣炒鸭丁。食材：350克鸭肉、25克朝天椒、10克。干辣椒、姜片、葱段、盐、料酒、味精、蚝油、水淀粉、辣椒酱、辣椒油。做法：鸭肉洗净切粒。辣椒洗净切圆。鸭油煎香。加入酒、盐、味精、蚝油，炒约2分钟至熟。加入少许水，用辣椒酱炒熟。加入姜、葱、朝天椒、干椒炒香。加水使淀粉变稠，淋上辣椒油拌匀。搅拌均匀。盛在盘子里。

七.土匪猪肝。食材：300克猪肝、120克五花肉、40克青蒜苗、25克红椒、泡椒、生姜、盐、味精、蚝油、辣椒油、水淀粉、生粉、葱姜酒汁、高汤。做法：肝洗净切片。姜去皮，洗净切片。红辣椒洗净切片。辣椒浸泡后切段;蒜苗洗净，切段。五花肉洗净切片。取葱姜酒汁，倒在猪肝片上。加入生粉拌匀，加入食盐、味精拌匀腌一会。烧热锅油，倒入猪肝片。炒至断生，取出备用。加入五花肉炒约1分钟至油出。加入姜片炒香。加入泡椒和红椒片，搅拌均匀。加入猪肝片炒熟。用盐和味精调味，加入少许蚝油炒匀。加入蒜苗，加水淀粉，辣椒油拌匀。加入蒜叶，搅拌均匀。从锅中取出，立即上桌。

八.老干妈蒸刁子鱼干。食材：200克刁子鱼干、40克老干妈、35克姜末、20克蒜末、15克辣椒圈、姜丝少许、辣椒酱、生抽。做法：烧热油锅，烧至50%热。倒入莳萝鱼。煎至金黄，取出。把油放在锅底，倒入姜、蒜和辣椒圈。加入老干妈，辣椒酱炒香，调汁。加入生抽拌匀。把酱汁倒在莳萝鱼上。洒上姜。转向汽船。盖上盖子蒸30分钟左右。拆卸阀盖并拆卸。倒入热油。

九.湘味腊鱼。食材：500克腊鱼、20克朝天椒、20克泡椒、20克姜丝、油适量。做法：把洗净的意大利香肠切成小块。切辣椒圈。辣椒浸泡后切碎。烧开水，倒入腊鱼肉。煮沸后捞出。烧热油锅，烧至50%热。倒入腊鱼。片刻取出来。把腊鱼放在盘子里，撒上泡椒、朝天椒和姜丝。换乘轮船。盖上盖子，中火蒸15分钟。打开锅盖，取出蒸好的腊鱼。淋上少许烧熟的油。

十.芫爆肚丝。食材：200克熟牛肚、20克红椒、100克香菜、姜片、干辣椒、蒜末、盐、味精、料酒、蚝油和辣椒酱。做法：把香菜切成段。红辣椒洗净切丝。然后把牛肚切成丝。热锅加油，加入姜片、洗净的干辣椒及蒜蓉，炒香。倒进牛肚里。佐以红酒、蚝油及辣椒酱调味。用盐和味精调味。加入红辣椒和香菜，搅拌均匀。倒入熟油拌匀。