四川泥鳅钻豆腐正宗做法

食材：

泥鳅、豆腐、葱、生姜、高汤、胡椒粉、盐、味精。

步骤：

1．泥鳅洗净，葱切段，姜拍松；

2．起锅，加入适量冷水，豆腐用盘装好，泥鳅放在豆腐旁边，把盘放于锅中间，小火慢炖；

3．待泥鳅钻入豆腐后，将盘中豆腐及泥鳅拿出，灌上高汤，放入适量盐、胡椒粉、姜葱、味精蒸约15分钟即可享用美食。

泥鳅钻豆腐（白族做法）

原 料：

主料：活泥鳅500克。

配料：鲜牛奶200克，嫩豆腐1块（重500克），云腿片50克，小瓜、番茄各2个，富强粉、水发粉丝、土豆各100克，青辣椒10个，小白菜心5棵，洋葱1个。

调料：精盐25克，味精5克，白胡椒20粒，鲜花椒叶10片，去皮蒜瓣50克，生姜2片，芝麻油20克，酥油200克。

制法：

（1）取面盆一个，注入清水，加富强粉（40克），滴上几滴芝麻油，放入泥鳅，任其吐去污物，再取出放入清水中养着。

（2）番茄、青椒洗净，分别切为4瓣。小瓜洗净，切成滚刀块。洋葱去老皮，洗净切为片。小白菜洗净，分别切为2瓣。土豆去皮洗净，切成滚刀块。

（3）炒锅上中火，下酥油化开，用箩筛滤去杂质。将锅洗净，注入酥油，热时下蒜瓣过油，加入小瓜、云腿、番茄、青椒、白菜、洋葱、土豆、姜煸炒几下；再下富强粉（60克）、盐、胡椒粉、花椒叶、粉丝、味精拌匀，倒入土锅内；然后将豆腐放入，注入清水2000毫升以及牛奶，放入泥鳅，盖上盖，置于中火上，随着汤汁徐徐升温，泥鳅就往豆腐里钻，待熟透浇上麻油即可上桌。

操作要领：泥鳅钻豆腐难度很大，平时要多做试验。泥鳅要选野生泥鳅才可能成功

食材:

土泥鳅400g、嫩豆腐500g、香菜、小葱、生姜少许；

四川泥鳅钻豆腐的正宗做法步骤:

1、处理泥鳅有技巧，把活泥鳅放在盆里，滴一些油，这样就能让泥鳅快速的吐沙，还能有去腥的作用，（泥鳅要选择小一点的）。

2、把豆腐洗干净，提前钻一些小孔，方便泥鳅钻进去。

3、然后锅内放1500g的冷水，把嫩豆腐轻轻的放进去。

4、然后再把泥鳅清洗一下，放进冷水锅中. 然后开小火慢炖，等到泥鳅比较暴躁，在剧烈的翻滚时就可以盖盖子了，这一步很重要，然后把火开到最大。

5、水开时把火开到最小，原因是温度升高后，泥鳅就会往凉的地方钻，如果一行字都是开大火的话，豆腐还是热得，泥鳅也会很快烫熟，你看有几条泥鳅已经钻进去了。

6、这时候就可以放香菜、小葱、生姜，去腥增香，这些一定要后放，这样才不会家红薯泥鳅死亡，后面再加一点猪油就好，盖上盖子煮10分钟。

7、现在时间到了泥鳅煮好了，放适量的盐和胡椒粉，现在泥鳅非常的嫩，最后加盐的原因是不让泥鳅变老，吃起来更嫩。