炸猪肝用焯水吗

需要焯水
因为猪肝有比较刺激的气味和涩味，通过焯水可以去除其中的不良味道以及不易消化的杂质。
同时，焯水还可以使猪肝更加鲜嫩，口感更好。
因此，在炸猪肝之前，最好先使用热水焯一下，这样可以使炸出来的猪肝更加美味。
另外，需要注意的是焯水的时间不要过长，否则猪肝会变得硬而失去口感。

用。

猪肝烹制时，为了去除其腥味和杂质，通常需要进行焯水或过油的处理。在饭店厨房中，大多数大厨会先进行焯水，然后再过油，这是为了确保猪肝的质地和口感更好。

用焯水

主料

猪肝300g，

香菜150g，

辅料

葱10g，姜3g，干辣椒5g，酱油5ml，食盐2g，花生油25ml。

步骤1

猪肝切薄片，锅中把水烧开，放入猪肝焯水后盛出控水备用。

步骤2

香菜洗净切段，

步骤3

热锅下油，先放入少许葱姜及干辣椒爆香。

步骤4

再放入焯过水的猪肝旺火翻炒20秒。

步骤7

放入香菜段，酱油，美极鲜，盐，

步骤8

旺火爆炒20秒出锅即可。

炸猪肝不用焯水，把猪肝放入碗中，加入适量盐、姜、老抽、白胡椒、白酒，用手搅拌均匀。加入一勺淀粉，用手搅拌至猪肝变粘，腌制10分钟。白酒能去腥增香，有效去除猪肝的腥味。淀粉能锁住猪肝的水分，然后开炸。

其实可以不用的

1、准备好所有的食材

2、猪肝洗净切片，再加入盐，花椒粉，糖，料酒腌拌片刻

3、面粉加入鸡蛋，盐，花椒粉，鸡精

4、搅拌均匀后，在加入适量的清水

5、继续搅打均匀成为面糊备用

6、把猪肝放入面湖中裹满面糊

7、锅中油烧热，放入裹面的猪肝炸制

8、炸制微黄捞出沥油

9、然后再次复炸一遍

10、直到金黄捞出沥油即好

猪肝需要焯水。

1、猪肝要焯水，煮锅中放入适量的清水烧开，将腌好的猪肝放入锅中焯一遍水。厨师做这道菜，一般都喜欢将猪肝过一遍油。

2、自己在家做焯水不仅省油还更健康一些。猪肝用清水清洗几遍了以后，把猪肝切成片放在清水里面浸泡，最好在清水里面加入一些白醋，这样做主要就是为了清除掉猪肝里面的一些毒素，猪肝大概需要浸泡三四十分钟左右的时间，在浸泡猪肝的过程当中，每隔5到10分钟就应该要更换一次清水。

用，【制作主料】：猪肝1斤

【清洗调料】：料酒10克、面粉50克、食盐2克

【煮制调料】：姜片、料酒10克、干辣椒2个、花椒十几粒、八角1个、老抽5克、生抽10克、食盐2克

【炒制调料】：大蒜2瓣、芹菜2根、洋葱半个、干辣椒5个

制作方法和步骤

【步骤一】：把新鲜的猪肝，加上适量的清水放一勺盐先泡1个小时，盐可以让血液溶解。

猪肝需要焯水。

而且焯水后的猪肝不要马上捞出来，那样猪肝表面会变成酱黑色，要将猪肝放在水中浸泡一会，等水变为常温后，再将其捞出，这样的猪肝会非常细腻，而且口感也很鲜嫩。

猪肝要现切现做，新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出，不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀，并尽早下锅。

需要

烤猪肝时,通常需要焯水或过油,以去除腥味和杂质。

准备新鲜猪肝、青红椒、泡椒、大葱、姜、盐、豆瓣酱、淀粉、白酒。

1、买一个新鲜的猪肝，最好是一大早就买，在水里泡1小时，把里面的血泡出来。然后用手挤压和擦洗以洗去里面的血液。

2、将猪肝切成薄片，用水清洗数次，直到水变清，说明血已完全去除，腥味减少了80%。