蒸馍为啥有的馍会缩

 蒸馍时，有些馍会缩的原因主要有以下几点：

1. 面团醒发不足：如果面团醒发不足，蒸出来的馍就会体积较小、口感较硬，甚至出现收缩现象。为了避免这种情况，要确保面团醒发足够时间，待面团发至原来的两倍大。

2. 面团揉搓不够：面团在制作过程中需要反复揉搓，以排出面团内的空气。如果揉搓不够，蒸出来的馍可能会出现收缩现象。因此，在制作面团时，要尽量多揉搓一段时间，使面团表面光滑、内部紧密。

3. 蒸锅火候不够：蒸馍时，火候不足会导致馍口感不够蓬松，甚至出现收缩。要确保蒸锅内的火候充足，使馍在蒸煮过程中充分膨胀。

4. 蒸煮时间过长：蒸煮时间过长会使馍的水分蒸发过多，导致馍变干、收缩。要掌握好蒸煮时间，避免过度蒸煮。

5. 笼布使用不当：蒸馍时，笼布如果粘得太紧，会导致馍表面不光滑，甚至收缩。在使用笼布前，可以先将其泡一下，保持一定的湿度，这样就不会粘得太紧。

6. 馒头摆放问题：馒头在蒸煮过程中，如果摆放过于紧密，会导致蒸汽不能充分流通，从而使馒头表面出现收缩。蒸馒头时，要确保馒头之间留有一定的空隙，以便蒸汽均匀分布。

要避免馍收缩现象，首先要确保面团醒发充足、揉搓到位，同时掌握好蒸煮过程中的火候和时间。此外，还要注意笼布的使用和馒头摆放。通过以上措施，您可以在家中轻松制作出松软可口的蒸馍。

刚出锅的馍热热胖胖的，等冷却久后就会缩小，所谓的热涨冷缩嘛，就是这个意思。