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主料：鸡蛋200克 辅料：小麦面粉100克,淀粉(玉米)40克,芝麻10克, 调料：白砂糖100克,花生油150克 拔丝鸡蛋的做法： 1. 将鸡蛋磕入碗内，加入淀粉、面粉调匀； 2. 另将面粉、淀粉、一个蛋清放入碗内，加入清水?匀成糊； 3. 将鸡蛋放入热油中摊成圆饼，晾凉； 4. 圆饼切成4厘米长、1.7厘米宽的块； 5. 将鸡蛋块裹匀蛋清糊下入四五成热的油中炸至呈浅黄色，倒出沥净油； 6. 原勺上火，放入白糖，不断搅动，至糖呈浅黄色起花； 7. 速将鸡蛋下入颠炒裹匀糖汁，撒匀芝麻； 8. 装入已涂好油的盘中，随带凉开水碗速上餐桌。
拔丝鸡蛋的制作要诀： 本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
9小时前
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