拨鱼面的家常做法

主料3人份

高筋面粉500克

辅料

水适量， 西红柿1个， 葱花5克 ，油10克 ，五香粉5克， 生菜10克， 盐5克。

将一个西红柿清洗干净，去皮后切成小丁，葱切成葱花。

面粉加适量的水搅拌成稠糊状。

搅拌好醒十分钟。

锅中放少许油，预热二分钟后，放入葱花，1/3勺五香粉爆香。

放入西红柿继续搅拌翻炒二分钟。

加入大量开水。

水开后，将面糊弄到铲子上，用筷子开始拨鱼。

所有的拨完后，煮熟盛出，然后撒些几片生菜即可。

1.揉成面团。然后反复用水使面团变软和面筋。把它放到一个小碗里，静置15分钟；

2.

当水沸腾时，用一只手握住碗，向锅边倾斜，然后用切平的筷子把面条拨入锅中。筷子要不时地浸入水中，以免粘在面条上；

3.

全部拨完，点两次水，捞出放进冷水中；

4.

酸汤素臊拨鱼面：起油锅，爆香蒜末，下西红柿丁炒出汁水，先加比较难熟的胡萝卜和土豆丁炒一会，然后下香干丁、芹菜丁、木耳丝炒匀；

5.

加盐、生抽调味，倒入适量净水，大火煮开；最后加入煮好的面，一点陈醋、芝麻油增香，出锅后加蛋皮、葱花点缀。

1· 土豆洗净，蒸熟削去皮，捣成泥。

2· 土豆泥与面粉掺和，加水约500克揉成硬面团，再加水300克，搓成软面团，放入盆内，盖上湿布略饧。

3· 饧好的面取出一部分放在碗内，左手端碗，倾向锅边，右手用削尖的竹筷子将流向碗边的面往开水锅内拨，使其成6.6厘米长、0.5厘米粗、中间大、两头尖的小鱼形，煮至面鱼儿浮起时，盛入碗内。

4· 食时将调好的作料随意拌入食之即成。

把手洗干净，盛入面盆两碗面粉，用一碗温水和面，加入两枚鸡蛋，揉成软面团，表面抹油，醒至一小时，锅中烧水，把面呈上平板上，用筷子棱拨面鱼下锅。

所需材料：

- 面粉

- 牛腱子肉

- 油泼辣子

- 葱花

- 姜片

- 大葱

- 食用油

步骤：

1. 将面粉倒入碗中，慢慢加入水，揉成面团，醒发片刻。

2. 面团揉成长条，切成小坨，用擀面杖将面团擀成饼状，放入锅中煮熟捞出。

3. 牛腱子肉洗净切片，焯水后沥干。

4. 热锅冷油，将姜片和大葱下锅炒香。

5. 加入腱子肉，炒至金黄色。

6. 坐调料：加入适量的油泼辣子和盐。

7. 将刚才煮好的面条倒入碗中。

8. 将调料放入碗中，撒上葱花即可。

这样，一道正宗的陕西拨鱼面就做好了，香辣美味。

用料

鸡蛋2 个

面粉240 克

西红柿2个 

盐（和面）2克 

水（和面）210ml 

高汤少许 

鸡精少许 

盐少许 

香油少许

步骤 1

面粉260克加盐2克搅拌一起，然后加水210毫升；

步骤 2

搅拌成粘糊状，静置在一旁；

步骤 3

火上烧水，不要太多，一会儿要放高汤，如果没有高汤，可以多放点水；

步骤 4

水不用烧开，锅底稍微冒泡，放入洗好的西红柿烫一下，捞出去皮；

步骤 5

捞出西红柿一定要过一下凉水，要不容易烫到手，去皮后切成小块；

步骤 6

将切成小块的西红柿放入加入高汤的锅中煮2分钟；

步骤 7

水开后，拿起刚才和面的盆，按45度角倾斜，将面都斜到一边；

步骤 8

然后用筷子顺着盆边拨；

步骤 9

侧着，从下往上拨；

步骤 10

拨完后，放入少许的盐和鸡精；

步骤 11

将鸡蛋打碎；

步骤 12

关小火，按照顺时针倒入蛋液，蛋液定型后再开中火；

步骤 13

最后加入香油即可

拨鱼面又称拨鱼、剔尖、剔拨股等，是流行于山西的地方传统面食，以其方便快捷、口感香滑，利于消化而受到广大百姓的青睐，是山西面食中极具代表性的一种，也是居民的主要午餐之一。

拨鱼面的家常做法如下：

1、将豆面、玉米面、白面以1：1：1的比例放入器皿中，用温水调成糊状，加入一个鸡蛋搅拌均匀，再加少许油醒10分钟左右备用；

2、坐锅点火倒油，下葱姜蒜爆香后加入五花肉丁煸炒，调入酱油、盐，冲适量清水烧开后放入西红柿、香菇，将醒好的面拨入锅中，加入青椒、油菜煮熟，调味精出锅即可。