红烧喜头鱼的做法厨师长

葰睡覺覺 3个月前 已收到2个回答 举报
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单向街 3星

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食材

喜头鱼

2条

葱

10g

蒜

10g

姜

5g

酱油

10ml

料酒

5ml

醋

5ml

油

25ml

红辣椒

10g

肉末

10g

方法/步骤分步阅读

1/6

将喜头鱼刮鳞，去腮，去内脏，洗净，在鱼的两侧身体各划上3-4刀，用于入味。

2/6

在鱼身上倒入料酒5g，抹上盐2g，酱油10ml，腌制30分钟。

3/6

炒锅烧热后，倒入油，烧至7成熟（筷子伸入有微量气泡），并加入，姜、蒜、红辣椒末、肉末，在油锅中稍稍干煸。

4/6

喜头鱼下锅，加入料酒、酱油、盐，开小火。

5/6

当鱼肉成熟后，将鱼盛入盘中。

6/6

再重置炒锅，将油烧至辣，将醋、芝麻油淋入鱼身上，在表面形成焦黄。

21小时前

41

时间晚安 2星

共回答了260个问题 评论

买鱼的时候让鱼店老板杀好，拿回家洗净，斩下鱼头，去除骨血，黑膜，牙都要去除干净，葱姜放入捣蒜器捣碎，加少量温水浸泡。

滤出料渣，倒入鱼头内，加少量盐胡椒粉料酒腌制半小时，锅烧热，倒入凉油，均匀的撒上少许盐，放入一些蒜头煎制，喜欢吃的可以多放一些。

鱼皮朝上下锅煎定型后，轻晃锅，确保鱼头不粘锅，开大火，沿锅边烹入酱油，少许老抽，少许料酒，放入一个八角加适量水，加胡椒粉，白糖，醋，大块葱姜。大火烧开转中火，炖十五分钟，大火收汁。出锅

19小时前

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